Tìm Về Nguồn Gốc Tô Phở Việt

Phở, một trong những món ăn Việt Nam đầu tiên được thế giới biết tới.

Hầu hết các học giả đều đồng ý về thời điểm món phở xuất hiện lần đầu tiên (vào đầu thế kỷ 20), lịch sử của nó vẫn còn gây tranh cãi, do sự tương tác, giao lưu văn hóa phức tạp giữa Việt Nam, Trung Quốc và Pháp trong thời Pháp thuộc.

Mặc dù có nhiều sự khác biệt giữa các vùng miền, phở luôn là một điểm sáng trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Sự phát triển của phở trong những năm qua là biểu hiện của ý chí và sự sáng tạo của người Việt trong mọi hoàn cảnh.

Một số người tin rằng nó đến từ món ăn pot-au-feu của Pháp, do sự giống nhau trong cách phát âm và thành phần. Pot-au-feu là món thịt bò hầm được làm từ những phần thịt rẻ tiền và nhiều loại rau củ cứng, như cà rốt, củ cải và khoai tây. Tuy nhiên nhiều người cho rằng nguồn gốc của phở phức tạp hơn thế.

Trong bài viết “100 Năm Phở Việt”, giáo sư Trịnh Quang Dũng cho rằng tiền thân của phở là “xáo trâu”, một món ăn đường phố phổ biến bao gồm những lát trâu nước và bún được bán dọc bờ sông Hồng. Để đáp ứng với lượng thịt bò dồi dào lúc bấy giờ, những người bán hàng này đã thay trâu bằng xương bò và những phần thịt còn lại mà nhiều đồ tể bán tống bán tháo sau khi giết bò cho người Pháp tiêu thụ (lúc đó người Việt Nam chưa có khẩu vị ăn thịt bò).

Khi các tàu buôn từ Trung Quốc đi qua sông Hồng, người bán hàng Trung Quốc cũng bắt đầu bán món xáo trâu. Món này lại giống với một món ăn của người Vân Nam có tên “ngưu nhục phấn”. Mặc dù đó là một bản dịch ngữ âm từ tiếng Hán, từ này bắt đầu được sử dụng rộng rãi. Sau đó, nó được viết tắt thành “phấn” rồi cuối cùng là “phở” để tránh nhầm lẫn khi bị phát âm sai là “phân”.

Với sự xuất hiện của công nhân Trung Quốc và quá trình đô thị hóa ở Hà Nội, phở đã trở nên phổ biến và cửa hàng phở bắt đầu mọc lên như nấm những năm 1930.

Mãi đến năm 1939, phở gà mới ra đời. Chính phủ hạn chế việc giết mổ động vật dẫn tới việc không có thịt bò vào thứ hai và thứ sáu. Vì vậy người bán hàng đã phải sử dụng thịt gà và dần dần phở  gà được giữ lại thành một món thường ăn.

Khi cộng đồng người Việt di cư khắp thế giới, nhiều loại phở xuất hiện, bao gồm hải sản, vịt và thậm chí cả phở chay. Tuy nhiên, thịt bò và thịt gà vẫn được yêu quý nhất.

Ngay cả ở trong nước cũng có những khác biệt tinh tế giữa phở Bắc và phở Nam.

Phở Bắc

Có một số ý kiến ​​cho rằng đây là phiên bản phở thuần túy, với nước dùng trong và vị thanh. Gia vị của nước dùng chủ yếu đến từ xương bò và một chút bột ngọt mà người bán hàng thường thêm vào khi phục vụ. Sợi phở phẳng và to. Về mặt rau thơm, một tô phở Bắc được phủ đầy hành lá. Gia vị là nước mắm, chanh và tương ớt. Ngoài ra còn có quẩy ở bên cạnh cho một bữa ăn no hơn, một thói quen còn sót lại của thời chiến thắt lưng buột bụng.

Phở Nam

Sau khi thời kỳ thực dân Pháp kết thúc và Việt Nam bị chia cắt năm 1954, hơn một triệu người miền Bắc di cư xuống phía Nam. Phở bắt đầu phổ biến hơn ở Sài Gòn. Người Sài Gòn không ngại ngùng với hương vị của phở, thêm đường phèn và nước béo vào nước dùng, làm cho nước ngọt và đậm hơn. Một tô phở miền Nam thường đầy ắp với giá và nhiều loại rau thơm như húng quế, rau mùi và ngò gai. Tương đen là cũng là gia vị quen thuộc được thêm vào khi thưởng thức phở Nam.

Và như thế đó, lịch sử sơ lược của phở và các biến thể. Mặc dù có nhiều sự khác biệt giữa các vùng miền, phở luôn là một điểm sáng trong ẩm thực Việt Nam. Sự phát triển của phở trong những năm qua là biểu hiện của ý chí và sự sáng tạo của người Việt Nam trong mọi hoàn cảnh.

This content is also available in: English

Discover

Bài Liên Quan

Tìm Hiểu Văn Hoá – Truyền Thống Việt Nam Qua Âm Nhạc Hiện Đại

Trong năm nay, những bài hát mới nhất của Hoàng Thùy Linh, Hòa Minzy và Chi Pu đều lấy bối cảnh lịch...

Nguồn Gốc Các Món Xôi

Xôi là một từ chung để mô tả các món ăn nấu từ gạo nếp. Theo giáo sư Nguyễn Hùng Vỹ,...

“Bánh cầu duyên” chỉ bán vào ngày Tết của người Hoa ở Sài thành

Những ngày Tết đến xuân về, đâu đâu ở Sài Gòn nhộn nhịp với những chậu hoa đua sắc. Đặc biệt là khu...

Những Loại Đá Quý Được Ưa Chuộng Nhất Hiện Nay

Đá Mắt Hổ (Tiger Eye): là một dạng biến thể của họ...

Một Miếng Khi Đói Bằng Một Gói Khi No

Dịch nghĩa tiếng Anh: Một miếng ăn khi đói giá trị như cả một gói đồ ăn khi no. Thành ngữ...

Lụa Hà Đông – Vẻ Đẹp Biểu Tượng Của Thời Trang Truyền Thống Việt Nam

Lụa được người bao đời xem trọng như một biểu tượng của nét đẹp Việt với bao làng nghề dệt lụa...

Một Đời Theo Dấu Tội Ác

Thái Trương, một thanh tra người Canada gốc Việt, chỉ mới 10 tuổi khi anh được xem bộ phim truyền hình...

This content is also available in: English