Thưởng Thức Những Món Ăn Độc Đáo Của Vùng Núi Tây Bắc

Văn hóa ẩm thực vùng núi Tây Bắc mang đậm nét đặc trưng của các dân tộc thiểu số.

Thắng cố

Thắng cố là món ăn truyền thống của người H’mông. Từ “thắng cố” là biến âm của tiếng “thoảng cố” theo tiếng Mông (nghĩa là nồi nước). Thịt nấu thắng cố theo truyền thống là thịt ngựa, về sau có thêm thịt bò, thịt trâu và thịt lợn. Các loại gia vị thêm vào gồm muối, thảo quả, địa điền, quế hồi, lá chanh. Thắng cố có thể dễ dàng tìm thấy ở các tỉnh Tây Bắc như Hà Giang, Yên Bái, thế nhưng ngon nhất vẫn là thắng cố ngựa Bắc Hà ở Sapa.

Photo_by_Alpha
Photo_by_Alpha

Thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp (hay còn gọi là thịt trâu hun khói) là đặc sản của người Thái Đen ở vùng đất Lào Cai. Cách làm món ăn này rất độc đáo: được làm từ trâu tươi ngon, tẩm ướp với gia vị sả, ớt, tỏi, gừng và hạt mắc khén. Người ta thường dùng món ăn này để thết đãi khách quý.

Photo_via_mangrung.vn

Canh rêu đá 

Ngoài món thịt trâu gác bếp, người Thái còn có một đặc sản kỳ lạ tên gọi rêu đá nướng. Đây là một món ăn dân dã khá phổ biến của người vùng cao Tây Bắc. Nguyên liệu chính để làm món ăn này là loại rêu đá chỉ có ở vùng Tây Bắc, chúng thường bám vào các gờ đá nơi lòng suối. Rêu được chia thành 3 nhóm: “cui” (loại rêu mọc thành sợi như sợi tóc, màu hơi sẫm), “cay” (loại rêu có sợi mọc rời rạc màu xanh) và “tau” (loại rêu mọc thành từng mảng ở ao hoặc các khe suối). Rêu đá có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, trong đó đơn giản nhất là canh rêu tươi (hay còn gọi là kinh tau).

Cơm lam

Đã lên Tây Bắc, đặt chân đến những bản làng của tộc người Thái, Mường, Tày, Nùng,… thì sẽ dễ dàng nhìn thấy món cơm lam trứ danh của người vùng cao. Xưa, cơm lam là món ăn mang đi rừng dài ngày của đồng bào người Thái. Nay, món ăn này đã được nâng tầm và trở thành một nét ẩm thực đặc sắc của người Tây Bắc. Món ăn tưởng chừng rất đơn giản thế nhưng cách làm lại là cả một nghệ thuật – sự hòa quyện giữa nước, lửa và những ống nứa non. Cơm lam được làm từ gạo nếp nương ngon nhất và nấu trong ống nứa, ống tre được lót lá chuối, lá rong rồi đem đi nướng. Cơm lam không chỉ dẻo mà còn thơm thơm mùi ống nứa nướng.

Photo_By_Lam_Nguyen

Bánh dày

Nếu có đến xứ Mù Cang Chải thì hãy một lần thưởng thức bánh dày của người Mông và trực tiếp quan sát cách làm đầy nghệ thuật của những con người hiếu khách nơi xứ Mù. Người Mông gọi loại bánh này là “Dúa pả”. Người đồng bào quan niệm rằng bánh dày tượng trưng cho đất trời và sự an lành, no ấm của cuộc sống với mùa màng bội thu. Khác với bánh dày thường, bánh dày của người Mông được làm hoàn toàn từ thủ công, gói trong lá dong rừng và ăn cùng chả giò. 

Bánh chưng đen

Một trong những món ăn ngon ngày tết mang đặc trưng riêng của người Thái Mường Lò là bánh chưng đen. Điểm độc đáo của món ăn này nằm ở màu đen lánh rất lạ của bánh. Ngoài nguyên liệu là gạo nếp Tú Lệ, nhân có đỗ xanh, thịt ba chỉ và một số gia vị như tiêu, hành củ, bánh chưng đen Mường Lò còn có thêm hoa cây vừng đen và thân cây núc nác tạo màu đen rất khác. Bánh chưng quánh dẻo cùng với nhân đỗ vàng ươm và thịt lợn béo ngậy đã làm nên một đặc sản của người Tây Bắc khiến bao du khách lưu luyến.

Phở chua

Phở chua được xem là niềm tự hào của người dân xứ Lạng. Phở chua được chế biến khá cầu kỳ, là món ăn lạ tai, lạ mắt và khi thưởng thức thì lạ miệng với thực khách đường xa. Nguyên liệu chính gồm bánh phở, khoai lang, thịt xá xíu, xúng xàng, gan lợn, thịt gà xé, hành phi, khoai môn, lạc rang, hành khô, dưa chuột, lạp sườn,… Phở có vị cay cay của ớt, một chút chua dịu của măng, độ thơm bùi của khoai, lạc và vị ngậy của thịt xá xíu trộn lẫn vào nhau. Phở chua đã được bày bán ở rất nhiều tỉnh Tây Bắc thế nhưng ngon nhất vẫn là phở chua ở Lạng Sơn.

Rượu táo mèo

Nếu đã lên vùng Tây Bắc thì nhất định phải thử qua rượu táo mèo – một trong những loại rượu nổi tiếng nhất nơi đây. Đây thứ rượu đặc sản của người H’Mông ở Sa Pa. Rượu được ngâm ủ từ trái sơn tra, một loại táo rừng mọc hoang trên dãy Hoàng Liên Sơn. Rượu Táo Mèo có màu nâu sóng sánh và vị thơm ngọt và một chút chua cay đặc trưng.  

Discover

Bài Liên Quan

Top 5 Youtuber Việt Truyền Cảm Hứng Cho Giới Trẻ

Những năm trở lại đây, khi thời đại công nghệ 4.0 phát triển, các YouTuber càng tiếp cận được đông đảo khán...

Sự Đa Dạng Trong Món Phở Việt

Nghĩ đến ẩm thực Việt Nam, người tha thường hay nhớ đến những tô phở nóng hổi với hương vị đậm...

Ẩm Thực Hongkong Giữa Lòng Sài Gòn

Thổi làn gió Hương Cảng vào không gian Nhà hàng ChuKee toạ lạc...

Cà Phê Giảng – Huyền Thoại Cà Phê Trứng Nức Lòng Người Hà Nội

Tôi ghé thăm Hà Nội vào những ngày mùa đông, trời se se lạnh. Bầu không khí phản phất chút mưa...

Ngược Về Lịch Sử Việt Cùng Làng Cổ Đường Lâm

Được xem là cổ trấn lâu đời của mảnh đất Kinh Kỳ, làng cổ Đường Lâm là một ngôi làng nhỏ thuộc...

Rảo Khắp Khu Ăn Uống Hấp Dẫn Vùng Đông Toronto.

Khu Hạ Toronto Đông là nơi chứa đựng kho tàng lịch sử hấp dẫn và thức ăn ngon. Riverside, Corktown và...

Premier Francois Legault says Montreal not ready to reopen schools, businesses

MONTREAL — With the COVID-19 situation in Montreal still very fragile, the Quebec government said Thursday that elementary schools in the greater...