Thưởng Thức Bánh Xèo Là Một Trải Nghiệm Đa Giác Quan

Ít có món ăn Việt nào có thể khơi gợi nhiều giác quan cho ta như bánh xèo, một chiếc bánh mỏng như crepe của Pháp màu vàng tươi, nhân bùi bùi, ăn kèm với đĩa rau thơm tươi mát. Tai ta râm ran khi bột được đổ vào chảo nóng tạo nên âm thanh xèo xèo (tên của bánh từ đó mà ra). Bàn tay ta cảm nhận được nhiệt độ và sự tương phản của một miếng bánh nóng hổi được cuộn vào lá xà lách mát lạnh. Chấm bánh vào nước mắm ăn kèm và mọi thứ kết hợp với nhau thật tuyệt vời. Dù ăn bánh xèo ở một nhà hàng đông đúc hay thoải mái tại nhà của mình, ta đều thấy ngon như vậy.

A person cooking in a kitchen preparing food

Description automatically generated
Photo Mekong Delta Explorer

Bánh xèo đa dạng về kích cỡ và nhân bánh, phản ánh sự khác biệt của từng vùng miền về hương vị và nguyên liệu sẵn có. Tuy nhiên, cấu trúc cơ bản của một đĩa bánh xèo thường không thay đổi, cho dù bạn ở đâu.

Bột bánh

Nguyên liệu cơ bản để làm bánh xèo là bột gạo, nước và bột nghệ. Một số người còn cho thêm bia hoặc trứng vào để đạt được viền bánh giòn và phần ở giữa thì xốp. Ở các tỉnh miền Nam, nước cốt dừa được ưa chuộng vì cho bánh hương vị đậm đà và béo ngậy.

A close up of food on a stove

Description automatically generated
Bánh xèo miền Trung trong khuôn. Photo Bách Hoá Xanh

Nhiều giả thuyết khác nhau được đặt ra để giải thích nguồn gốc bánh xèo, nhưng hầu hết các nguồn đều cho rằng miền Trung là nơi món này xuất hiện đầu tiên. Ở đó, bánh xèo được làm trong một khuôn tròn nhỏ có chu vi khoảng 15 cm. Ở miền Bắc và miền Nam, người ta sử dụng một cái chảo lớn sâu lòng có thể xoay dễ dàng để tráng bột đều chảo trước khi đặt lại. Dù thế nào đi nữa, bánh xèo ngon là được đổ trên bếp than hồng, thử thách độ nhanh nhẹn và khả năng làm việc đa năng của người nấu khi họ đổ nhân bánh và điều chỉnh nhiệt khi cần.

A plate of food sitting on top of a wooden table

Description automatically generated
Bánh xèo miền Nam. Photo by Alpha via Flickr

Nhân bánh

Nhân bánh là tập hợp của rất nhiều sự ngẫu hứng, vì người nấu thường sử dụng những gì theo mùa và có sẵn trong bếp. Ở miền Bắc, bạn sẽ bắt gặp những lát thịt ba chỉ, tôm, giá, khoai mỡ và củ sắn (củ đậu). Bánh xèo miền Nam cũng có thành phần như vậy, nhưng thỉnh thoảng, bạn cũng sẽ thấy ốc, nấm mối và bông điên điển, những thứ chỉ xuất hiện vào một số tháng nhất định trong năm.

A pan filled with food

Description automatically generated
Bánh xèo với mực. Photo VNExpress.

Ngoài ra người dân ở miền Trung Việt Nam lại tận dụng lợi thế của vùng để đưa nhiều loại hải sản vào nhân bánh, bao gồm cả tôm và mực. Một thành phần làm nên sự khác biệt của món bánh xèo ở đây là việc sử dụng dầu phộng (thay vì mỡ heo ở những nơi khác), mang lại hương thơm đặc trưng và vị ngọt nhẹ cho món ăn.

Rau thơm và rau sống

Không có công thức cố định cho một đĩa rau sống nào. Cơ bản nhất, bạn sẽ có cải bẹ xanh, xà lách, húng quế, bạc hà, diếp cá, tía tô và một loạt các loại rau thơm đặc trưng của từng vùng miền. Ở Huế có khế xanh và chuối chát, tạo thêm độ giòn và chua cho tổng của món ăn.

Nước chấm

Vì nhân bánh xèo được nêm nếm rất nhẹ nên nước chấm đóng vai trò quan trọng để tăng thêm hương vị và kết hợp các thành phần lại với nhau. Nhiều người nói rằng nước chấm quyết định sự thành công hay thất bại của món ăn này.

Nước chấm phổ biến là nước mắm chua ngọt với ớt, tỏi băm và đồ chua. Người dân ở miền Trung còn sử dụng thêm mấm nêm và đậu phộng giã nhỏ để nước chấm có vị ngọt và nồng hơn.

A sandwich sitting on top of a wooden table

Description automatically generated
Bánh xèo miền Trung. Photo Bách Hoá Xanh

Giờ thì bạn đã biết các thành phần của một đĩa bánh xèo điển hình rồi, tiếp theo hãy cùng tìm hiểu cách ăn món này sao cho đúng.

  1. Cắt bánh xèo: Tùy thuộc vào độ lớn của chiếc bánh xèo, bạn có thể cắt bánh thành 4-6 miếng trước khi ăn. Khi cắt, hãy cố gắng để mỗi lát đều chứa một ít của phần nhân. Nếu đang ăn với bạn bè hoặc gia đình, bạn cũng có thể dùng đũa và muỗng để chia bánh thay vì dùng kéo.
  2. Gói bánh xèo: Sau khi bánh xèo được cắt thành từng miếng vừa ăn, đó là lúc bạn gói bánh xèo lại. Có hai cách bạn có thể chọn ở đây. Bánh xèo miền Trung được cuốn trong một miếng bánh, sau đó là các loại rau và rau thơm tùy thích. Ở những nơi khác, người ăn sử dụng cải bẹ xanh hoặc xà lách làm lớp gói cho bánh xèo rồi tiếp tục bỏ thêm những thành phần còn lại.
  3. Tận hưởng thôi! Chấm bánh tráng vào nước mắm và thưởng thức!

This content is also available in: English

Discover

Bài Liên Quan

Làm Thế Nào Để Ăn Phở Ngon Miệng Nhất?

Mỗi tô phở là một trải nghiệm đa giác quan. Mùi thơm của các loại gia vị khô làm nước dùng đậm...

Follow These Steps For The Best Phở Experience

Every bowl of phở offers a multisensory experience. Aromatic spices perfume the savoury complex broth, while tender meat and soft noodle...

A Look into Vietnamese Restaurants in Ontario During COVID-19

In the near future, your neighbourhood's favourite Vietnamese restaurants may look different, with two-meter markers on the floor and hand sanitizer prominent...

Bún Chả Nướng Kẹp Tre

NGUYÊN LIỆU 300g thịt ba chỉ - ba dọi (thái lát mỏng)300g nạc vai...

Thưởng Thức Những Món Ăn Độc Đáo Của Vùng Núi Tây Bắc

Thắng cố Thắng cố là món ăn truyền thống của người H’mông. Từ “thắng cố” là biến âm...

Bình Yên Tận Hưởng Âm Nhạc Acoustic tại Sài Gòn

Cùng Culture tìm về hai địa điểm để du khách hòa mình cùng giai điệu acoustic trên đất Sài Gòn.

Hình Ảnh Đầu Tiên của Hố Đen Vũ Trụ Được Ghi Lại

Mới đây, thông qua sự hợp tác toàn cầu chưa từng có tiền lệ, các nhà khoa học cuối cùng đã có...

This content is also available in: English