Thương Nhớ Vị Canh Chua Độc Đáo Miền Tây

Món ăn có vị chua tự nhiên ở miền Tây

Miền Tây luôn biết cách gây thương nhớ bởi chính những điều giản dị, chân phương nhất. Là những buổi đốt đồng mùi khói rơm rạ hòa quyện với mùi ngai ngái của đất trời; Là cầu khỉ cheo leo bắc ngang các con kênh đầu ngõ hay những món ăn giản dị nhưng đi vào lòng người. 

Người miền Tây xa xứ ắt phải nhớ lắm những món ăn mộc mạc dân dã của quê hương mà không nơi nào có được. Trong số đó phải kể đến canh chua – một món ăn mang hương vị đặc trưng qua bàn tay chế biến của các dì, các mẹ miền Tây. 

Cùng khám phá những hương vị canh chua thơm ngon làm nên thương hiệu miền Tây nhé. 


Canh chua trái bần  

Trái bần – một loại quả dại đã đi vào đời sống ẩm thực miền Tây từ rất lâu qua những món ăn bình dị nhưng vô cùng hấp dẫn. Bần là loại cây đặc thù ở vùng đồng bằng sông Cửu Long, còn gọi là cây thủy liễu. Ở miền Tây, bần là loại “trái nhà nghèo” mọc dại khắp các con sông, ai cũng có thể hái tùy thích. Trái bần tròn, hơi dẹt, ăn có vị chua và hơi chát, lúc chín tới thì vừa chua, vừa thơm, ngọt, ăn một lần sẽ nhớ mãi, vì vị của nó rất đặc biệt không giống loại trái cây nào.

Nhờ vị chua thanh đặc trưng, bần thường được dùng để nấu canh chua thay cho trái me. Cách chế biến canh chua trái bần vô cùng đơn giản. Bần chọn trái chín mềm, nhiều nước đem dầm vào nước ấm rồi lọc bỏ hạt. Sau đó, chắt lấy nước cốt bần cho vào nồi nước sôi. Cá ngát đem đi làm sạch, thả vào nồi nước bần nấu tiếp. Sau khi cá chín, cho thêm một số loại rau như: Rau nhút, bắp chuối bào sợi, cọng kèo nèo, bông súng, rau muống và nêm gia vị vừa ăn. Trước khi ăn, đừng quên rắc ít ngò và mấy lát ơt lên trên cho nồi canh chua thơm lừng, bắt mắt.

Khác với me, trái bần nấu canh chua cho vị chua thanh và mùi thơm rất riêng của hương đồng cỏ nội. Vị chua của bần hòa quyện hoàn hảo với vị tươi ngon của cá, vị thơm giòn của các loại rau ăn kèm đem đến dư vị khó quên sau khi thưởng thức. Không chỉ vậy, đây còn là món ăn giải nhiệt rất tốt vào mùa hè nắng nóng. 

Ngoài canh chua, bần còn được ăn sống hoặc sử dụng làm nguyên liệu cho nhiều món ăn như cá kho bần, gỏi bông bần, bần chấm mắm, mứt bần,…


Canh chua trái giác 

Giống như bần, trái giác cũng góp mặt trong danh sách những loại cây trái tạo vị chua đặc trưng cho món ăn của người dân miền Tây Nam Bộ. Trái giác tròn, hơi dẹt, nhỏ và mọc thành chùm nên còn được gọi là trái nho rừng. Trái giác khi còn non có màu xanh rồi ngả sang màu tím lịm như mồng tơi khi chín.  Dây giác mọc quấn quanh những lùm cây ven sông rạch miền Tây. Cứ mỗi độ mùa mưa về, bà con miền sông nước lại có dịp đi hái trái giác về nấu nồi canh chua.

Canh chua trái giác có thể làm hài lòng tất cả mọi người vì vị chua đa dạng. Tùy vào độ chín mà trái có vụ chua thanh đến chua ngọt, ai ưa vị canh chua thế nào thì canh trái giác lứa đó mà hái về nấu. 

Trái giác tươi sau khi hái về đem rửa sạch. Bắc nồi nước lên bếp nấu cho thật sôi, thả trái giác vào nấu đến khi trái mềm rã thì lược lấy trái cho ra tô. Sau đó, cho một ít nước sôi vào tô, dầm vừa tay cho trái giác nhuyễn từ từ, cho thêm một ít nước sôi nữa hòa vào phần đã dầm để lọc lấy nước trút lại vào nồi canh đang nấu. Sau khi đã hoàn thành công đoạn lược chua là có thể cho cá hoặc lươn cùng các loại rau quen thuộc của món canh chua miền Tây vào nấu như bình thường. 

Nồi canh chua trái giác có màu tím rất đẹp lại tỏa hương thơm khó cưỡng. Vị chua của trái giác dịu nhẹ lại ngọt thanh rất ngon. Gắp miếng cá tươi ngấm vị chua nhẹ của trái giác, chấm vào chén nước mắm cay mặn rồi thưởng thức, chắc chắn chén cơm trắng cứ vơi dần lúc nào không hay. Để rồi nồi canh chua dân dã ấy cứ theo ta suốt cuộc đời, thỉnh thoảng nơi xứ người, có ai đó lại bồi hồi nhớ câu ca dao xưa: 

Trái giác già, trái giác màu đen
Thương người có nghĩa mấy phen hẹn thề.

#seesomething, saysomething

Culture Magazin magazine always wants to listen and receive contributions from readers.
In case you submit articles about your ideas, interesting social events or hot news that you would like to share with us, email us at info@culturerus.com or inbox us at the FB page – https://www.facebook.com/culturemagazin.
Try our test reporter once. Quality articles will be selected and posted on Culturemagazin’s website and official social networking sites!
#seesomething, saysomething

Discover

Bài Liên Quan