Thương Lắm Hội An

Nhịp sống ở Hội An rất chậm, buổi sáng các cửa hàng, quán ăn 8, 9 giờ mới mở cửa, buổi tối cũng 9, 10 giờ đã đóng cửa. Người Hội An hòa nhã, thân tình. Hỏi gì cũng vui vẻ trả lời, nhờ gì cũng giúp. Ở đây, nhà nào cũng mở cửa kinh doanh. Buổi sáng đi loanh quanh trong các con hẻm nhỏ, có rât nhiều quán cà phê đẹp, bài trí nghệ thuật, có nhiều cửa hàng bán đồ lưu niệm tinh xảo, những ngôi nhà cổ, những bức tường nhuộm màu thời gian và đặc biệt nhà nào cũng có trồng hoa và treo đèn lồng.

Buổi tối là lúc Hội An đẹp nhất.  Hàng vạn chiếc đèn được thắp sáng, du khách tấp nập nhưng nhàn hạ tản bộ ngắm phố xá, có thể ngồi xuống bất cứ vỉa hè nào để ăn ly chè hay thưởng thức món bánh đập, món thịt nướng hay mì Quảng, Cao Lầu …. Hội An có rất nhiều món ăn ngon, món cơm gà hay bánh vạc nổi tiếng, bánh kiến tơ, đậu hũ, bắp luộc Cẩm Nam, món ốc hút cay xé lưỡi mà lần nào về cũng nhớ, rồi bánh ít lá gai, bánh tráng mè …

Không hiểu sao khi đến địa danh nào đó tôi hay tìm hiểu về ẩm thực. Có lẽ ẩm thực là văn hóa của mỗi vùng đất, là kết tinh từ những sản vật mà thiên nhiên đã ban tặng và từ đôi bàn tay khéo léo, từ tâm hồn mộc mạc của người dân ở đó. Tôi đến Hội An nhiều lần nhưng vẫn vẹn nguyên cảm xúc thân tình, gần gũi, vẫn muốn đắm chìm vào không gian đầy ánh sáng đèn lồng và những món ngon níu chân du khách. Thương lắm Hội An!

MỲ QUẢNG (tôm – thịt)

Nguyên Liệu

  • 1kg mỳ Quảng
  • 500g thịt đùi hoặc sườn heo
  • 300g Tôm đất
  • 1 trái thơm
  • 10g củ nén
  • Rau sống: húng lủi, cải con, bắp chuối trắng, giá, xà lách, hành ngò.
  • Tỏi, ớt xanh, ớt bột
  • Bánh tráng mè nướng
  • Đậu phộng rang giã sơ
  • Bột nghệ
  • Nước mắm, muối, bột ngọt, đường cát, đường phèn

Cách Làm

  1. Thịt đùi cắt mỏng hoặc sườn chặt miếng vừa ăn. Ướp thịt với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột nghệ. Đợi thấm gia vị rồi chiên sườn hoặc xào sơ thịt đùi.
  2. Tôm lột vỏ 5 con, xay với nước cho mịn, còn lại cắt đầu rửa sạch.
  3. Bắc chảo mỡ nóng chiên tôm cho săn lại vớt ra, bỏ đầu và vỏ tôm chiên cho thơm rồi đổ vô 2 lít nước nấu lấy nước dùng.
  4. Nấu nước “nhưn”: cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn, cho của nén giã nát vào xào đến khi vàng thơm thì cho 1 muống cà phê ớt bột vào rồi cho tôm xay vào xào, cho 500ml nước luộc tôm vào nấu cùng với thịt hoặc sườn cho mềm, cho tôm vào, nêm ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê đường. Nấu còn nước xâm xấp.
  5. Nấu nước chan: thơm nướng vàng cho vô nồi nước luộc vỏ tôm còn lại với củ nén đập dập, nấu còn 1 lít nước lược bỏ xác. Nêm vào 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh muối, 80g đường phèn.

Trình Bày:

  1. Cho mì vào tô, cho tôm thịt lên trên chan ít nước dùng rồi chan nước nhưn lên cho thơm, rắc đậu phộng.
  2. Ăn kèm với bánh tráng nướng và rau sống với ớt xanh, chan thêm chút nước mắm tỏi ớt giã sơ.

Mẹo: Mỳ Quảng sẽ đúng vị hơn nếu thay dầu ăn bằng dầu phộng ép thủ công.


CAO LẦU

Nguyên Liệu

  • 1 kg cao lầu
  • 100 miếng cao lầu khô chiên giòn
  • 500g thịt đùi heo
  • 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
  • 1 ít hành tím, tỏi, củ nén băm nhuyễn
  • 150ml nước tương
  • 200ml nước dùng xương
  • Gia vị: đường, bột ngọt
  • Rau sống: húng lủi, cải con, rau đắng, xà lách, giá …

Cách Làm

  1. Thịt heo sơ chế sạch, để nguyên dây ướp cùng với 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 150ml nước tương, ½ muỗng cà phê ngũ vị hương, hành tỏi băm vắt lấy nước ướp còn xác để riêng. Ướp thịt ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm.
  2. Cho vào chảo ít dầu ăn, cho miếng thịt đã ướp vào áp chảo trên lửa nhỏ, đến khi miếng thịt săn lại, cho phần xác tỏi lúc đầu vào chảo xào đến khi vàng thơm thì cho phần nước ướp vào đun lửa liu riu cho thịt thấm gia vị. Khi nước đã cạn ½ thì vớt thịt ra, cho phần nước dùng vào đun sôi, nêm nếm lại vừa ăn, khi gần tắt bếp thì cho ½ muỗng cà phê ngũ vị hương còn lại vào. Nước này dùng để chan vào Cao Lầu.

Trình bày

  1. Cho rau phía dưới, cao lầu phía trên, tiếp theo là thịt xíu xắt lát mỏng, vài miếng cao lầu khô chiên giòn.
  2. Chan nước tương đã nấu lên, thêm ít ớt xào Hội An.

This content is also available in: English

Discover

Bài Liên Quan

Thịt Luộc Cuốn Rau Rừng

Món thịt luộc cuốn rau rừng chấm sauce đậu phộng là món ngẫu hứng khi cuộc thi Vua Đầu Bếp cho đề...

Thương Lắm Hội An

Nhịp sống ở Hội An rất chậm, buổi sáng các cửa hàng, quán ăn 8, 9 giờ mới mở cửa, buổi...

Rảo Khắp Khu Ăn Uống Hấp Dẫn Vùng Đông Toronto.

Khu Hạ Toronto Đông là nơi chứa đựng kho tàng lịch sử hấp dẫn và thức ăn ngon. Riverside, Corktown và...

Winterlicious 2020 is back

Forget about the extreme cold during the winter, Toronto will treat you well with Winterlicious, its annual premier prix fixe food event.

Cha nào, con nấy

Chúng tôi chọn câu thành ngữ này trong tháng 6 vì tháng này có Ngày của Cha. Ý nghĩa của câu...

Nike tung bộ sưu tập mới cho Tết Canh Tý 2020

Với chủ đề con chuột – con vật đứng đầu trong 12 con giáp, các hãng đồ thể thao bắt đầu...

Canada- Mỹ gia hạn lệnh cấm đi lại thêm 30 ngày

Thủ tướng Justin Trudeau hôm thứ Ba 19/5 cho biết, Canada và Hoa Kỳ đã đồng ý gia hạn lệnh cấm những...

This content is also available in: English