Thịt Đông – Món Ăn Đặc Trưng Của Những Ngày Giá Rét

Khí trời miền Bắc vào những ngày Tết thật thích hợp để thưởng thức thịt đông.

Giữa tiết trời giá rét của những ngày Tết tại đất Bắc, người Hà Nội thường bảo nhau ghé những hàng quán bày bán cơ màn nào là món súp, món chiên ấm nóng để tự sưởi ấm cơ thể. Cũng vì lẽ đó, hàng loạt những món nóng trở nên được ưa chuộng vào ngày Tết. 

Thế nhưng, vẫn có một ngoại lệ. Nói đúng hơn là có một món ăn dù nguội lạnh nhưng lại là món đặc trưng mà người Hà Nội thường lựa chọn thưởng thức đầu tiên vào những ngày Đông giá hay lúc Xuân sang. Đó không gì khác hơn là thịt đông.

Thịt đông là gì?

Thịt đông, hiểu nôm na là thịt để đông. Nguyên liệu chính để làm nên món ăn này chính là bì lợn. Chất keo của bì lợn khi tiết ra sẽ gặp thời tiết lạnh mà đông lại.

Bát thịt đông được lật úp vào đĩa, cánh hoa giữa phần thạch trong tươi sắc. Miếng thịt mềm, hồng nhạt, có mùi thơm lạ. Nếm thử ngòn ngọn của chất đông hấp dẫn, ăn không ngấy.

Vì sao thịt đông là món ăn của những ngày giá rét?

Có nhiều câu hỏi đặt ra cho món ăn đặc biệt này, về việc giữa mùa đông lạnh lẽo, người ta không chọn món gì ấm nóng trong hằng hà sa số các món ăn truyền thống của xứ Bắc mà lại chọn thịt đông. Chưa cần phải tìm hiểu sâu xa. Mỗi việc nghe đến tên gọi thôi là cũng cảm nhận được độ lạnh của món ăn rồi.

Người dân nơi đây có 2 cách lý giải cho câu hỏi này.

Thứ nhất là bởi xuất xứ từ thịt đông. Chất keo trong bì lợn tiết ra khi gặp nhiệt độ thấp mới làm đông lại được. Còn nếu nấu vào mùa hè, nhiệt độ cao, nóng nực như thế kia thì thịt đông đời nào đông được.

Thứ hai là bởi sức khỏe của con người. Khi trời giá rét, ai ai cũng đều cần nhiều năng lượng hơn để cơ thể hoạt động tốt. Và hiển nhiên, một món ăn quá nhiều đạm, chất béo như thịt đông thì vô cùng cần thiết.

Thịt đông thế nào thì ngon?

Để biết phần thịt đông đó ngon hay không, nấu thành công hay không thì phải xem xét độ nhừ của thịt, độ trong của nước và độ đông. Nếu đặt ra đĩa mà thịt “đứng” là đúng chuẩn. Hẳn cũng bởi thế mà có câu thành ngữ “im thin thít như thịt nấu đông”.

Thịt đông thường được ăn kèm với dưa hành hoặc dưa chua. Thế nhưng ngon nhất và chuẩn nhất vẫn là ăn cùng với nước mắm thật nhiều hạt tiêu, cơm nóng (hoặc bánh chưng) và dưa bắp cải muối, thêm vài cọng rau cần. Vậy là ấm no ngày Tết!

Thịt đông ngày nay ra sao?

Thịt đông ngày xưa được nấu cầu kỳ hơn nhiều. Ngày nay, món này đã có nhiều phiên bản khác nhau. Có nơi thì bỏ bớt mộc nhĩ, cho thêm nấm hương, có nơi thì nấu thịt ngan, thịt gà thay cho thịt lợn,…

Từ xưa cho đến nay, người ta vẫn còn giữ gìn món ăn truyền thống này. Cứ đến dịp Tết, các bà, các mẹ dù cho bận rộn cách mấy cũng không bao giờ quên mua nguyên liệu về nhà làm món thịt đông đầu tiên. Cỗ Tết ngày xưa có thể thiếu giò, thiếu chả nhưng không thể thiếu thịt đông. Bây giờ, dù mâm cỗ Tết có phần thịnh soạn hơn rất nhiều thế nhưng món ăn này vẫn không bao giờ thiếu vắng.

Thịt đông bây giờ có khi cũng không phải chỉ ăn trong ngày Tết nữa mà bữa cơm hằng ngày cũng có mặt. Với những người Hà Nội xưa, vốn cầu kỳ và khó tính trong cách ăn uống thì vẫn phải mùa nào thức ấy. Chỉ khi rét thật ngọt mới bắc bếp để nấu thịt đông. Còn người Hà Nội ngày nay, món ăn ngon miệng này mùa nào cũng nấu được. Vẫn theo cách nấu truyền thống, chỉ là để làm thịt đông lại thì sẽ bỏ vào tủ lạnh.

Biết thêm về món thịt đông đặc trưng của ngày Tết xứ Bắc, bạn có muốn thử trổ tài vào bếp chế biến món ăn này không?
Nếu có thì cùng thực hiện thịt đông với những chỉ dẫn dưới đây nhé!

Nguyên liệu chuẩn bị:

  • 1 con gà
  • 150g bì lợn
  • 1 củ cà rốt
  • 50g mộc nhĩ
  • 10 miếng nấm hương

Hướng dẫn cách làm:

  1. Làm sạch gà rồi chặt nhỏ thành từng miếng vừa ăn.
  2. Thái nhỏ bì lợn. Sau đó ninh bì lợn và xương cho nhừ để lấy nước ngọt.
  3. Thái nhỏ nấm hương, mộc nhĩ và cà rốt (tỉa hoa).
  4. Ướp thịt gà với 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, ít tiêu và để trong khoảng 20 phút.
  5. Phi hành thơm rồi cho thịt gà vào xào. Sau 10 phút thì cho thêm mộc nhĩ, nấm hương vào rồi nêm nếm cho vừa vị. 
  6. Khi thịt gà săn lại thì đổ phần nước xương và bì lợn đã ninh vào rồi đun lên trong nồi áp suất khoảng 20 phút nữa.
  7. Khi thịt gà đã chín, mềm thì đổ ra khuôn đã chuẩn bị. Trang trí thêm cà rốt đã tỉa hoa ở dưới đáy khuôn cho món ăn thêm phần màu sắc, bắt mắt. 8. Đợi thịt nguội thì bọc lại và để trong ngăn mát tủ lạnh từ 5 đến 6 tiếng đồng hồ thì có thể ăn được.

#seesomething, saysomething

Culture Magazin magazine always wants to listen and receive contributions from readers.
In case you submit articles about your ideas, interesting social events or hot news that you would like to share with us, email us at info@culturerus.com or inbox us at the FB page – https://www.facebook.com/culturemagazin.
Try our test reporter once. Quality articles will be selected and posted on Culturemagazin’s website and official social networking sites!
#seesomething, saysomething

Discover

Bài Liên Quan

Các Loại Nấm Phổ Biến Trong Ẩm Thực Việt

Nấm vốn là một trong những loại thực phẩm được các chuyên gia khuyên dùng bởi trong nấm có chứa nhiều...

Tác Hại Của Việc Thức Khuya Bạn Cần Biết Ngay Hôm Nay

Tác hại của việc thức khuya Cơ thể mệt mỏi Việc thức khuya sẽ...

Những thông tin, xu hướng nổi bật trên mạng xã hội trong tuần qua

Các thông tin, xu hướng nổi bật trên mạng xã hội trong tuần vừa qua:  Các siêu thị, chợ...

Tropical Smoothie & Ức Gà Cuộn Bơ Tỏi

Emma Phạm đã xây dựng nên một trang web nấu ăn banoitrokieumy.com và một kênh nấu ăn...

Phú Quốc – Đảo Thiên Đường Xứ Nam

Được mệnh danh là Đảo Ngọc, Phú Quốc sẽ luôn là một điểm đến làm hài lòng bất kỳ một du...

Việt Hương, Hoài Tâm, Nam Thư ra mắt web drama mùa Tết

Mùa phim Tết chiếu rạp 2020 không còn sôi động như các năm trước. Một phần nguyên nhân là do không ít sao Việt...

Bộ Y tế Canada chờ thêm dữ liệu trước khi đưa ra quyết định về vắc xin AstraZeneca

Bộ Y tế Canada cho biết họ vẫn cần thêm thông tin trước khi có thể đưa ra quyết định về vắc...