Sơ Lược Về Cà Phê Việt

Cà phê đã ăn sâu vào văn hóa Việt Nam sau khi được các nhà truyền giáo người Pháp mang đến vào năm 1857. “Đi uống cà phê” ở Việt Nam là “đi nói chuyện” hoặc “đi đàm đạo”. Từng là một sản phẩm đắt tiền chỉ dành cho người giàu, cà phê dần trở thành một thức uống bình dân thường thấy trên vỉa hè, nơi người thuộc mọi tầng lớp tụ tập để trò chuyện và tán gẫu về mọi thứ trên quả đất. Vừa nhâm nhi ly cà phê vừa ngắm nhìn hoạt động đường phố nhộn nhịp đang diễn ra trước mắt là một trải nghiệm thú vị cho du khách quốc tế và cả người dân địa phương.

Điều gì làm nên sự khác biệt của cà phê Việt Nam?

Dấu ấn của cà phê Việt Nam là mùi hương đậm và vị đắng ngay lập tức tác động tới vị giác người uống. Đó là vì thức uống này được làm từ hạt Robusta, chiếm 97% tổng sản lượng cả nước. Hương vị của Robusta thường mạnh hơn và đắng hơn Arabica, loại hạt được sử dụng tại nhiều chuỗi cà phê toàn cầu như Starbucks. Robusta chứa gấp đôi lượng caffeine so với Arabica, nhưng ít đường và chất béo hơn. Hương vị khác biệt đó cũng có thể là do cách cà phê được rang với bơ và rễ diếp xoăn (chicory).

Trong hình ảnh mang tính biểu tượng toàn cầu, cà phê Việt Nam được thưởng thức cùng một lớp sữa đặc, một sản phẩm nữa do người Pháp giới thiệu (vì người Việt lúc đó không có thói quen uống sữa). Cách uống này làm cho cà phê Việt Nam càng đậm đà hơn, ngay cả khi bị pha loãng bởi đá.

Photo by Simon Law via Flickr

Phương pháp pha cà phê kiểu Việt

Khi cà phê vẫn còn là đặc quyền của người giàu, tần lớp trung lưu lại có thể thưởng thức một loại khác rẻ hơn. Loại cà phê này không được lọc mịn và do đó được pha trong túi vải, nguồn gốc của tên “cà phê vợt”, như đã được giải thích trong sách Rice and Baguette – A History of Food in Vietnam của nhà sử học Vũ Hồng Liên.

Sau đó, cà phê được pha trong phin, bao gồm buồng chứa, gạt nén, phin lọc và nắp. Trong thiết lập này, cà phê từ từ nhỏ giọt vào cốc bên dưới, cho phép người uống có thể nhàn nhã đọc báo hoặc nói chuyện với bạn bè của họ trong khi đợi đồ uống của mình được pha.

Photo by Andrea Nguyen via Flickr

Mỗi thành phần của bộ lọc đều có một chức năng quan trọng đối với hương vị và hương thơm của cà phê. Buồng pha là nơi giữ cà phê để gạt nén chiết xuất hương vị. Nắp đậy thì giữ nhiệt độ và ngăn mùi thơm thoát ra ngoài. Đôi khi, để giúp thức uống nóng lâu hơn, những người bán hàng để tách cà phê trong một bát nước nóng nhỏ. Nếu muốn uống lạnh, đá sẽ được để riêng.

Những lưu ý khi pha cà phê Việt

Cà phê Việt Nam rất dễ pha chế và điều chỉnh tùy theo sở thích cá nhân của người uống. Dưới đây là một số mẹo cần ghi nhớ nếu bạn muốn có được một ly cà phê hoàn hảo:

  • Để có hương vị thơm ngon nhất, hãy dùng nước sôi để nguội một chút. Nhiệt độ tốt nhất là khoảng 90 độ C.
  • Ngâm tách pha vào nước nóng trước khi sử dụng nếu bạn muốn thưởng thức cà phê nóng để giúp giữ nhiệt của cà phê.
  • Cho sữa đặc vào tách trước để sữa có thể tan dần trong cà phê nóng.
  • Gõ nhẹ vào khoang pha để bã cà phê phân bố đều bên trong. Không lắc, vì nó có thể làm rơi bã xuống đáy cốc, làm lợn cợn.
  • Đậy bã cà phê bằng gạt nén, nhưng tránh ép quá nhiều có thể làm tắc bộ lọc.
  • Cho một ít nước vào khoang pha trước, để cà phê nở trong khoảng 20 giây trước khi đổ nốt phần nước nóng còn lại vào.

Các cách thưởng thức cà phê Việt Nam khác

Cà phê đen hoặc cà phê sữa (cả hai đều có thể thưởng thức với đá) là lựa chọn phổ biến nhất. Ngoài ra còn có hai biến thể đáng chú ý khác.

Cà phê trứng

Năm 1946, Nguyễn Văn Giảng đang làm nhân viên pha chế tại khách sạn Metropole khi ông bắt đầu pha trứng với cà phê để giải quyết tình trạng khan hiếm sữa lúc đó. Kết quả là một lớp kem trứng sữa béo ngậy, làm dậy lên vị cà phê đắng, được cả người Việt và người nước ngoài đón nhận nồng nhiệt.

Vì sự nổi tiếng của nó, cà phê trứng hiện đã được bán ở nhiều địa điểm tại Việt Nam, nhưng người ta nói rằng phiên bản ngon nhất vẫn là của quán cà phê Giảng, một doanh nghiệp gia đình do Nguyễn Văn Đạo, con trai của Giảng làm chủ. Công thức bao gồm sữa đặc, lòng đỏ trứng, bơ và các thành phần khác được kết hợp theo một tỷ lệ bí mật.

Cà phê muối

Photo kinhdoanhcaphe.com Người dân Huế lại thích cho muối vào cà phê để tăng hương vị và làm dịu cái đắng của cà phê. Muối được thêm vào cà phê xay trước khi pha. Món uống này có lịch sử tương đối ngắn và ít người biết đến. Nó được cho là bắt nguồn từ một quán cà phê trên đường Nguyễn Lương Bằng cách đây khoảng mười năm.

#seesomething, saysomething

Culture Magazin magazine always wants to listen and receive contributions from readers.
In case you submit articles about your ideas, interesting social events or hot news that you would like to share with us, email us at info@culturerus.com or inbox us at the FB page – https://www.facebook.com/culturemagazin.
Try our test reporter once. Quality articles will be selected and posted on Culturemagazin’s website and official social networking sites!
#seesomething, saysomething

Discover

Bài Liên Quan

Sơ Lược Về Cà Phê Việt

Cà phê đã ăn sâu vào văn hóa Việt Nam sau khi được các nhà truyền giáo người Pháp mang đến...

Gìn Giữ Văn Hoá Việt Thông Qua Hương Vị Đậm Đà Của Tô Phở Tại Hải Ngoại

Trong hơn 20 năm, Tuấn Võ đến quán ăn của mình lúc 8 giờ sáng để chuẩn bị mọi thứ sẵn...

Thủy Nguyễn – Người Thổi Làn Gió Mới Vào Những Trang Phục Truyền Thống Việt

Thủy Nguyễn là một nhà thiết kế thời trang nổi tiếng với những thiết kế truyền thống...

Thưởng Thức Jeh O Chula Huyền Thoại Tại Sài Gòn

Ẩm thực Sài Gòn không chỉ sở hữu những “đặc sản” gốc có từ hàng mấy chục năm trước, nơi đây...

Gác Kèo Ong – Nghề Truyền Thống Độc Đáo Của Rừng U Minh Hạ Chào Đón Du Khách

Nguồn gốc nghề gác kèo ong Theo nhà văn Sơn Nam đã từng...

Nhớ Canh Rau Tập Tàng Lưu Luyến Người Con Xa Quê!

Trong các bữa cơm của người miền Nam, đặc biệt là...

Những Trải Nghiệm Khó Quên Khi Đi Du Lịch Tây Nguyên Việt Nam

Mỗi vùng đất ở Việt Nam đều cất giấu những vẻ...