Những Gánh Muối Trắng Trên Biển Cát

Nghề làm muối truyền thống nhọc nhằn minh chứng cho sự bền bỉ của những người diêm dân.

Việt Nam sông dài, biểu rộng không chỉ thu hút du khách bởi vẻ đẹp thiên nhiên kỳ vĩ, mà còn ở những giá trị văn hóa truyền thống lâu đời. Là một đất nước giàu văn hóa, Việt Nam nổi tiếng với những ngành nghề truyền thống, trong đó có nghề làm muối. Đi dọc các tuyến đường biển trải dài khắp đất nước, ai cũng có thể dễ dàng bắt gặp hình ảnh những ruộng muối trắng xóa bạt ngàn nổi bật giữa nền trời xanh ngắt. Hình ảnh hàng dài người diêm dân nối đuôi nhau gánh muối dưới cái nắng chói chang mang vẻ đẹp mộc mạc, nhưng lại có sức hút kỳ lạ. Vẻ đẹp ấy không chỉ khiến người xem phải động lòng bởi nét đẹp của một loại sản vật do mẹ thiên nhiên ban tặng, mà đó còn là câu chuyện về sự cần cù của những người diêm dân chịu thương chịu khó.

Xuất hiện từ hàng trăm năm trước, làm muối là một trong những nghề truyền thống của Việt Nam, giúp nuôi sống bao đời diêm dân (người làm muối). Khí hậu, địa lý, độ mặn nước biển phù hợp giúp Việt Nam là một trong những “vựa muối” lớn của khu vực và thế giới. Các vùng miền khác nhau có các công nghệ sản xuất muối khác nhau, như phơi cát hoặc phơi nước, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết. Nếu như muối phơi cát được dùng chủ yếu trong chế biến thực phẩm, thì muối phơi nước vừa dùng trong nấu ăn, vừa làm nguyên liệu chính cho các ngành công nghiệp hóa học.

Nếu có dịp đến những vùng biển có truyền thống làm muối, chắc hẳn bạn sẽ không còn lạ gì với hình ảnh của những người diêm dân khoác lên mình chiếc áo tay dài đơn sơ để bảo vệ da dưới cái nắng như đổ lửa của mùa hè miệt mài, hăng say làm việc. Tại miền Bắc, diêm dân sản xuất muối chủ yếu bằng công nghệ phơi cát, vốn có lịch sử từ hàng trăm năm. Toàn bộ quy trình sản xuất được thực hiện thủ công, gồm ba công đoạn chính: phơi cát, lọc chạt và kết tinh. Trong khi đó, với lợi thế đường biển dài, từ khu vực miền Trung trở vào Nam, khác với phía Bắc, người dân ở đây lại áp dụng phương pháp phơi nước để thu muối. Phương pháp này được người Pháp đưa vào Việt Nam từ đầu thế kỷ 20.

Nghề làm muối ở miền Bắc tập trung chủ yếu tại các tỉnh Thái Bình, Nam Định; miền Trung tập trung từ Bình Định đến Bình Thuận; đồng bằng sông Cửu Long chủ yếu sản xuất muối ở Bạc Liêu. Do đặc thù địa lý và phương pháp sản xuất khác nhau, muối làm ra tại mỗi vùng miền đều có những đặc trưng riêng biệt. Nếu có dịp quay lại Việt Nam trên hành trình tìm về nguồn cội, hãy thử ghé những vùng khác nhau để thấy rõ hơn được sự khác biệt trong hương vị của muối ở từng miền.

Trong đó, miền Bắc nổi tiếng với làng muối Tam Đồng của tỉnh Thái Bình và các làng muối huyện Giao Thủy, Hải Hậu, Nghĩa Hưng của tỉnh Nam Định. Muối biển miền Bắc có độ mặn thấp, chỉ khoảng 70-80%, nhưng lại rất giàu chất khoáng, các nguyên tố vi lượng như Magie, Kali, Photpho,..v..v.., giúp hình thành và tăng cường chức năng hoạt động của các tế bào trong cơ thể. Đây được coi là nguồn thực phẩm tuyệt vời giúp bù đắp sự thiếu hụt khoáng chất trong cơ thể. Hạt muối Tam Đồng, miền Bắc, được coi là sản vật trời ban. Về hương vị, hạt muối miền Bắc ngoài vị mặn cơ bản còn có sự hòa trộn của bốn vị khác gồm đắng, chát, ngọt và chua. Đây cũng là nét độc đáo trong vị muối miền Bắc.

Là một trong những nơi sản xuất muối lớn nhất nước, hạt muối kết tinh từ vùng biển Cà Ná, tỉnh Ninh Thuận được cho là to hơn và trắng hơn muối ở những nơi khác. Tỷ lệ clorua natri (muối nguyên chất) chiếm đến hơn 90% trong muối Cà Ná. Nhờ vị mặn đậm đà mà thanh không lẫn vào đâu được này, muối Cà Ná cũng là nguyên liệu chính làm ra đặc sản nước mắm Cà Ná nổi tiếng của địa phương.

Miền Tây sông nước vốn nổi tiếng với đặc sản mắm cá linh, thế nhưng, ít ai biết được một yếu tố quan trong giúp làm nên vị mắm cá linh không nơi nào có được đó, chính là nhờ hương vị của muối Bạc Liêu. Muối nơi đây có tiếng về độ trắng tinh, không lẫn nhiều tạp chất, hạt muối khô ráo và chắc. So với muối sản xuất tại các vùng miền khác, muối Bạc Liêu không có vị đắng mà dịu ngọt, do có hàm lượng Natri Clorua cao, nhưng nồng độ Magie Clorua và Canxi Sulfat thấp. Ngoài ra, hạt muối Bạc Liêu có ánh hồng đặc trưng do muối được phơi trên nền đất sét.

Cũng như những nghề truyền thống khác, nghề làm muối ở Việt Nam đã trải qua nhiều thăng trầm. Diêm dân phải đối mặt với nhiều thách thức từ thời tiết cho đến thị trường cạnh tranh. Quanh năm bán mặt cho đất, bán lưng cho trời, nhưng đời sống nhiều hộ diêm dân vẫn bấp bênh, khiến bà con không còn động lực để bám trụ với nghề. Với những ai còn nỗ lực bám trụ với những đồng muối, ước mơ lớn nhất của họ có lẽ là làm sao để nâng cao giá trị hạt muối. Khó khăn và thách thức vẫn ở đó, nhưng bên cạnh ấy vẫn còn đó những bước chân rộn ràng đi về phía ruộng muối của những người con của biển. Khác với sự nhộn nhịp và thời thượng nơi thành thị, người dân miền biển vẫn giữ trong mình vẻ đẹp chất phác và đức tính cần cù. Từng gánh muối trắng tinh chuyên chở biết bao chuyên cần, nhẫn nại của người làm muối, cũng làm nên nét đẹp không thể lẫn vào đâu được của miền biển Việt Nam. Công việc làm muối là thế, cực nhọc như thế và chỉ khi hiểu được quá trình sản xuất, ta mới thêm hiểu được giá trị của những hạt muối hằng trong những bữa cơm và sinh hoạt hằng ngày.

This content is also available in: English

#seesomething, saysomething

Culture Magazin magazine always wants to listen and receive contributions from readers.
In case you submit articles about your ideas, interesting social events or hot news that you would like to share with us, email us at info@culturerus.com or inbox us at the FB page – https://www.facebook.com/culturemagazin.
Try our test reporter once. Quality articles will be selected and posted on Culturemagazin’s website and official social networking sites!
#seesomething, saysomething

Discover

Bài Liên Quan

Winterlicious 2020 is back

Forget about the extreme cold during the winter, Toronto will treat you well with Winterlicious, its annual premier prix fixe food event.

Ontario: 550 ca nhiễm mới ngày 8/4, mức tăng cao nhất trong một ngày

Theo Global News, tỉnh bang Ontario ghi nhận 550 ca nhiễm mới và 21 người tử vong vào hôm nay 8/4, nâng...

NTK Lâm Gia Khang – Điều Kỳ Diệu Từ Vẻ Đẹp Tinh Giản

Lâm Gia Khang cùng với thương hiệu GIA STUDIOS của anh đã nhận được nhiều sự ưu ái của những người...

Ròm – Bước Nhảy Vọt Mới Của Điện Ảnh Việt Nam

Ròm - phim điện ảnh Việt Nam đạt giải thưởng cao nhất tại Liên hoan phim Busan 2019 đã được chính thức...

Bàn Chuyện Kinh Doanh Cùng Shark Hưng

Doanh nhân Phạm Thanh Hưng, Phó Chủ tịch Hội đồng quản trị (PCT.HĐQT) của tập đoàn bất động sản CenGroup, một...

Bánh Chuối Nướng Kiểu Miền Nam

Có lẽ do được ăn thử cái Banana Cake của ông cò Tây nào từ thời Pháp thuộc, một bà bếp...

Thư Tòa Soạn – tháng 12, 2020

Các hoạt động kinh tế vẫn còn phải tuân thủ các hạn chế để bảo đảm an toàn, và một số ngành...

This content is also available in: English