Hãy Quên Phở Đi, Đây Là Món Việt Bạn Cần Thử!

Cơm Tấm - Món Ăn Dân Dã Nhiều Người Yêu Mến.

Nguồn Gốc Cơm Tấm

Cơm tấm là món làm từ gạo tấm, ăn kèm với sườn nướng, chả và nước mắm chua ngọt. Cơm tấm phổ biến vào buổi sáng, nhưng cũng có thể được ăn trong suốt cả ngày cho bữa trưa, bữa tối và thậm chí là bữa khuya.

Cơm tấm với sườn nướng, bì và chả. Nguồn Alpha qua Flickr

Đúng như tên gọi, điều làm nên sự khác biệt cho món này là việc sử dụng gạo tấm – hạt gạo bị vỡ trong quá trình xay. Được coi là kém chất lượng so với hạt gạo không bị hư tổn, gạo tấm thường được cho động vật ăn và bán với giá rẻ hơn. Sau những mùa thất thu cùng thói quen thận trọng không lãng phí thức ăn, người nông dân ở đồng bằng sông Cửu Long bắt đầu tiêu thụ gạo tấm thường xuyên hơn.

Khi người dân từ nông thôn lên Sài Gòn, họ cũng mang theo thức ăn của mình. Theo nhà văn và nhà nghiên cứu văn hóa nổi tiếng Sơn Nam, cơm tấm xuất phát là một món ăn dân dã cho tầng lớp lao động và sinh viên nghèo. Ban đầu, mỡ hành và bì (không thịt) là món ăn kèm duy nhất cho cơm tấm.

Để đáp ứng với làn sóng nhập cư từ Ấn Độ, Trung Quốc và Pháp trong những năm đầu đô thị hóa ở Sài Gòn, người bán hàng bắt đầu bán cơm trên đĩa, kèm theo nĩa và muỗng (thìa) thay vì các vật dụng truyền thống của người Việt, như bát và đũa.

Kể từ đó, nhiều thế hệ, bất kể gia cảnh kinh tế, đã lớn lên với món ăn sáng đặc trưng này của Sài Gòn. Trước kia gạo tấm là sản phẩm hỏng cần loại bỏ thì giờ đây người ta lại có hẳn một quá trình sản xuất riêng biệt cho nó.

Cơm Tấm Có Gì Mà Ai Cũng Yêu Mến?

Ai cũng có khẩu vị cơm tấm riêng của mình, nhưng một dĩa cơm tấm cơ bản gồm có:

  • Gạo: Theo truyền thống, người bán hàng thường nấu cơm trong nồi hấp để tránh làm nát hạt gạo vốn đã rất mỏng manh. Một số người thêm vào lá dứa cho cơm thơm hơn.
  • Thịt: Bộ ba sườn-bì-chả dành cho những ai còn phân vân hoặc đơn giản là muốn thưởng thức hết cái thuần tuý của cơm tấm trong một lần ăn.

Theo một số nguồn, sườn nướng được ảnh hưởng bởi cách ăn thịt của người Pháp nhưng được tẩm ướp gia vị Việt Nam. Mỗi hàng có cách ướp bí mật riêng cho thịt, và một miếng sườn nướng hoàn hảo sẽ mềm, hơi cháy xém và có mùi than nhẹ.

Nguồn: Alpha qua Flickr

Trong khi đó, chả được làm từ thịt heo xay, nấm mộc nhĩ và bún tàu –  kết dính lại bằng một vài quả trứng rồi đem hấp. Khi mức sống cao hơn, người ta bắt đầu thêm thịt xắc lát mỏng vào bì.

  • Những Thứ Ăn Kèm Khác: Làm từ hành lá thái mỏng nấu nhanh trong mỡ heo hoặc dầu, mỡ hành thêm độ ẩm và hương vị vào cơm. Nhiều người bán hàng còn hào phóng, cho thêm nhiều tốp mỡ giòn.
    Củ cải đỏ và trắng ngâm dấm được để trên dĩa hoặc ngâm vào nước mắm. Thêm vị chua và giòn, cơm tấm ít ngấy hơn.
  • Nước Mắm: Một muỗng nước mắm chua ngọt sẽ làm gạo mềm hơn và mọi thành phần trên dĩa hoà quyện lại. Những ai thích ăn cay có thể thêm ớt bầm, thường được để trên bàn.

Cơm Tấm và Tâm Hồn Người Sài Gòn

Ngày nay, cơm tấm đã trở nên phổ biến đến mức cứ cách một con đường là lại có một tiệm bán cơm tấm. Các cửa hàng này vô cùng đa dạng, từ xe đẩy với những bộ bàn ghế tạm bợ cho đến các cơ sở sáng sủa mát mẻ nhờ máy lạnh.

Nguồn: Jefftila qua Flickr

Nhưng có lẽ cơm tấm ngon nhất khi được thưởng thức bên lề đường, nơi các giác quan ta trở nên nhạy cảm hơn. Lúc ta cắn vào hạt gạo tơi xốp, trắng ngần thì cũng là lúc ta cảm nhận mồ hôi nhỏ trên lưng áo và tiếng xe máy xung quanh nhộn nhịp. Cách đó vài mét, lò nướng than liên tục cho ra những miếng sườn, mùi khói thơm thoang thoảng bay về phía ta.

Ta đang ở Sài Gòn đó.

This content is also available in: English

Discover

Bài Liên Quan

Bạn có đủ can đảm để thử lại món hột vịt lộn không?

Trứng vịt lộn là trứng vịt đã được thụ tinh và ấp trong 16 đến 19 ngày....

Culinary Frank: “Không Có Ranh Giới Trong Ẩm Thực”

10 giờ tối, chúng ta nằm trên giường, chăm chú theo dõi một con dao đang băm tỏi và cắt thịt, lắng...

Mực Nướng Sốt Cay

NGUYÊN LIỆU 500g mực lá200g đậu bắp200g cà tím Gia vị ướp 1...

Khám Phá Những Món Cuốn Hấp Dẫn Nhất Trong Ẩm Thực Việt Nam

Không ai biết từ bao giờ người Việt Nam đã xem các món cuốn là những món ăn không thể thiếu...

Top 5 Loại Bánh Ngọt Miền Tây Nghe Thôi Đã Thấy Thèm Ngất Ngây!

Miền Tây nghe tên đã thấy quen thuộc bởi nét mộc mạc, chân phương. Được thiên nhiên ưu ái, phù sa bồi...

Sự Bao La của Tình Mẫu Tử

Những ngày gần đây, Sài Gòn cứ mưa tầm tã, mưa dầm dề, mưa như tiếng nỉ non, day dứt của đất...

Nhà sản xuất nước hoa của Louis Vuiton cung cấp nước rửa tay miễn phí cho bệnh viện Pháp

Theo The Guardian đăng ngày 15/3, tập đoàn LVMH, chuyên sản xuất sản phẩm nước hoa cho các thương hiệu xa xỉ...

This content is also available in: English