Đóng Góp Độc Đáo Của Việt Nam Cho Nền Ẩm Thực Toàn Cầu

Bánh tráng là một sản phẩm đa năng được nhiều người yêu mến

Có hai luồng văn hóa chính đã ảnh hưởng đến sự phát triển của ẩm thực Việt Nam trong lịch sử. Nhiều thế kỷ dưới sự chiếm đóng của Trung Quốc mang đến cho chúng ta mì, thịt quay và bánh bao, cùng nhiều món ăn khác. Rồi vài thập kỷ làm thuộc địa của Pháp cho ta cách hoàn hảo bánh mì baguette, làm nên món bánh mì nổi tiếng thế giới, cũng như cà phê sữa. Đáng chú ý không kém, phở ra đời từ sự giao lưu giữa người Pháp và người Hoa trong thế kỷ 20.

Tuy nhiên, có một sản phẩm làm từ gạo độc nhất vô nhị của Việt Nam mà không nơi nào có được: bánh tráng.

Nguồn gốc bánh tráng

Tương tự như bánh cuốn, bánh tráng làm từ bột gạo, được hấp qua một miếng vải căng trên nồi nước sôi. Những tấm bánh tráng mới nấu chín sau đó được đặt trên mâm tre phơi khô dưới nắng, tạo ra các đường hoa văn xen kẽ thường gặp. Bánh tráng rất mỏng (gần như trong suốt) và dễ nứt, nhưng sau khi thấm nước sẽ trở nên dai và dẻo, có thể dùng làm giấy gói cho nhiều món ăn mang tính biểu tượng của Việt Nam như chả giò và gỏi cuốn.

A wooden table

Description automatically generated
Photo by Kasper Bek from Pexels

Theo tương truyền, vì bánh tráng dễ bảo quản và chế biến nhanh, nên nó là lương thực chính của các binh lính triều Tây Sơn trên đường chinh chiến vào thế kỷ 18. Bánh tráng còn theo chân quân đội đến chiến thắng trong trận Đống Đa và được phục vụ trong tiệc ăn mừng. Vì vậy, cái tên “bánh đa” xuất hiện ở miền Bắc Việt Nam.

Hầu hết các nguồn đều cho rằng bánh tráng có xuất xứ từ Bình Định, nơi nó là nguồn tinh bột chính. Khi người dân miền Trung vào sinh sống ở miền Nam, họ mang theo đặc sản của mình. Kể từ đó, nhiều biến thể khác của bánh tráng xuất hiện và trở thành một mặt hàng chủ lực ở nhiều tỉnh trong vùng. Tây Ninh được biết đến với món bánh tráng phơi sương, trong khi Bến Tre kết hợp nước cốt dừa vào bột. Trên khắp ba miền, người dân thêm các thành phần khác nhau vào bánh tráng, nhưng bánh tráng ở dạng cơ bản, làm từ bột gạo, muối và nước, vẫn là đa năng nhất.

Chả giò/Nem rán

Việc sử dụng bánh tráng làm giấy gói khiến chả giò Việt Nam khác với các phiên bản ở Trung Quốc, vốn lấy bột mì làm giấy gói. Không có công thức chế biến thống nhất giữa các vùng và các hộ gia đình, nhưng thành phần phổ biến trong nhân chả giò gồm thịt heo xay, mộc nhĩ, bún tàu và củ sắn (củ đậu). Tất cả được cuộn lại trong một tấm bánh tráng đã được làm ẩm rồi đem chiên giòn.

A plate of food

Description automatically generated

Chả giò có thể làm món khai vị hoặc kết hợp với bún, rau thơm và chấm nước mắm tạo thành bún chả giò cho món chính.

Gỏi cuốn & Bò bía

Người nước ngoài rất dễ nhầm lẫn gỏi cuốn và bò bía vì cả hai đều là bánh tráng cuốn với nước chấm làm từ tương xay. Sự khác biệt chính là ở nhân.

A plate of food on a table

Description automatically generated
Gỏi cuốn. Photo by Nanase via Flickr

Đối với món gỏi cuốn thì bún, thịt ba rọi, tôm, giá sống và các loại rau thơm được cuốn vào một chiếc bánh tráng đã được làm ẩm. Ngoài tương xay, người ta cũng ăn với nước chấm làm từ mắm nêm, có vị mặn và mùi hăng hơn.

Mặt khác, nhân bò bía bao gồm củ sắn thái sợi, lạp xưởng, trứng chiên, ruốc, và xà lách. Bò bía nhỏ hơn và ngọt hơn cuốn gỏi cuốn.

Bò bía. Photo by @chanlovefoods

Bánh tráng cuốn thịt

Ở nhiều nơi trong Việt Nam, bánh tráng là một phần không thể thiếu trong một đĩa cuốn rau thịt. Tuy loại thịt và cách chế biến khác nhau nhưng thành phần cơ bản bao gồm thịt (hay cá), bún, rau sống, rau thơm và nước chấm.

A plate of food on a table

Description automatically generated
Photo huongnghiepaau.com

Thông thường, bàn ăn được thiết lập giống như bàn làm thủ công cho phép người ăn tự chọn nguyên liệu và hoàn thành cuốn của mình. Điều này tạo nên một trải nghiệm ăn uống chung thú vị và tươi vui.

Bánh tráng trộn

Bánh tráng trộn đã trở thành món ăn vặt đường phố phổ biến trong khoảng chục năm trở lại đây ở Việt Nam. Xu hướng này được cho là bắt đầu từ Tây Ninh, nơi người ta tái chế vụn bánh tráng bằng cách trộn chúng với muối tôm và sa tế. Khi món này du nhập vào Sài Gòn, nó trở nên vô cùng hấp dẫn khi người bán hàng bắt đầu thêm thắt vào bánh tráng trộn nhiều nguyên liệu khác như khô bò, hành phi và sốt mayonnaise hay bơ.

A picture containing food, sitting, person, holding

Description automatically generated
Photo by @hetmydiscovery

Bạn có thể bắt gặp những gánh hay xe bánh tráng trộn trên nhiều con đường Sài Gòn hiện nay, đặc biệt là những khu vực gần trường học vì đây là món ăn vặt yêu thích của sinh viên học sinh.

Bánh tráng nướng

Được gọi là pizza Việt Nam, bánh tráng nướng gồm tôm khô, trứng, chà bông và các loại nhân khác rải lên bánh tráng rồi nướng trên bếp than hồng cho đến khi giòn. Để trang trí và tăng thêm hương vị, người bán cho tương ớt và sốt mayonnaise trên mặt bánh.

A pizza sitting on top of a metal pan

Description automatically generated

Món ăn này đến từ Đà Lạt, một thành phố thuộc Tây Nguyên Việt Nam với khí hậu mát mẻ. Ngồi bên bếp than hồng, nhâm nhi món bánh tráng giòn rụm trong tiết trời se lạnh là điều không thể bỏ qua của bất kỳ du khách nào khi đến thăm địa điểm quyến rũ này.

This content is also available in: English

Discover

Bài Liên Quan

Tìm Hiểu Văn Hoá – Truyền Thống Việt Nam Qua Âm Nhạc Hiện Đại

Trong năm nay, những bài hát mới nhất của Hoàng Thùy Linh, Hòa Minzy và Chi Pu đều lấy bối cảnh lịch...

Mạo Hiểm Món Việt Không Dành Cho Người Yếu Tim

Vị trí địa lý chiến lược của Việt Nam mang tới một đường bờ biển dài, rừng rậm, đồng bằng và...

Những Món Đặc Sản Địa Phương Ngon Nức Tiếng Của Việt Nam

Bánh xèo Đã nhắc đến đặc sản miền Tây thì không thể thiếu món bánh...

Khám Phá Những Món Cuốn Hấp Dẫn Nhất Trong Ẩm Thực Việt Nam

Không ai biết từ bao giờ người Việt Nam đã xem các món cuốn là những món ăn không thể thiếu...

Hội An Sense: Khám phá đặc sản xứ Trung giữa lòng Sài Gòn

Trong hơn 20 năm thành lập, Hội An Sense ghi dấu ấn với thực khách bản địa và quốc tế bằng nét...

Cà Phê Giảng – Huyền Thoại Cà Phê Trứng Nức Lòng Người Hà Nội

Tôi ghé thăm Hà Nội vào những ngày mùa đông, trời se se lạnh. Bầu không khí phản phất chút mưa...

5 Phút với Nhà Làm Phim Trẻ Carol Nguyễn

Carol Nguyễn là một nhà làm phim người Canada gốc Việt 21 tuổi sinh ra tại...

This content is also available in: English