Đố Bạn Các Loại Màu Tự Nhiên Trong Món Ăn Việt Đến Từ Đâu?

Các loại màu tự nhiên không chỉ giúp món ăn thêm phần bắt mắt mà còn rất an toàn cho sức khỏe.

Tôi có quen cô bạn là du học sinh tại Việt Nam. Cô ấy tên Jane. Có lần, tôi đưa Jane về quê tôi ở Cần Thơ. Cô ấy tỏ ra thích thú khi được nhìn ngắm chiếc nia chứa đầy các loại bánh đủ màu sắc mẹ tôi làm. Nào là màu tím rực của bánh tét lá cẩm, nào là màu xanh mướt của bánh da lợn, nào là màu đỏ lửa của bánh gấc,… Jane tò mò hỏi mẹ tôi về những màu sắc này, vì trông nó vốn có phần tươi tắn, tự nhiên hơn màu thực phẩm nhân tạo. Mẹ tôi cười hiền bảo rằng đó là “bí kíp” riêng được truyền từ bao đời của người Việt.

Màu vàng (củ nghệ)

Có thể nói, màu vàng khá phổ biến trong ẩm thực Việt: từ món bánh xèo dân dã đến mì Quảng đặc sản trứ danh của Đà Nẵng và Quảng Nam, từ món bánh tôm Hồ Tây đến chả cá Lã Vọng,… Vốn dĩ, màu vàng được khoa học công nhận là có tác dụng làm tăng cảm giác thèm ăn, vì thế, đaã phần các món ăn, món bánh đều có màu vàng như thế.

Khi cần màu vàng cho món ăn, người Việt sẽ nghĩ ngay đến củ nghệ – loại củ dễ tìm trên khắp mọi miền đất nước, lại có mùi thơm thoảng nhẹ rất đặc trưng và quan trọng là có lợi cho sức khỏe. Đặc biệt, nghệ rất thích hợp để nấu chung với các loại cá vì có thể khử mùi tanh hiệu quả.

Người ta thường giã nhuyễn nghệ rồi ép thành nước để lấy màu nhuộm. 

Màu xanh lá (lá dứa)

Rất nhiều món bánh Việt Nam có màu xanh lá rất bắt mắt này. Ví như, bánh đúc ngọt, bánh da lợn, bánh phu thê, bánh ống lá dứa, bánh lọt ngọt, bánh cuốn ngọt,…

Hiển nhiên, sắc xanh mướt mắt này đều đến từ lá dứa. Lá dứa rất dễ trồng, được người Việt ưa chuộng sử dụng bởi vì ngoài màu xanh rất đẹp ra còn có mùi thơm ngọt tương tự như vani. Nhiều người khi nấu sữa đậu nành còn cho vài cọng lá dứa vào để tạo mùi, tạo màu.

Lá dứa thường được nghiền nhỏ rồi vắt lấy nước màu, pha với bột làm bánh.

Màu đỏ/cam (hạt điều, quả gấc, củ dền)

Màu đỏ rực như lửa của bánh trôi gấc, xôi gấc hay bánh gai là thành quả của hạt điều (hay còn gọi là hạt cà ri) hoặc quả gấc. Còn nếu muốn màu đỏ thẫm, pha chút ánh tím thì người ta sẽ dùng củ dền để tạo màu.

Màu tím (Lá cẩm)

Người Việt thường sử dụng lá cẩm để tạo màu tím trong món xôi hoặc bánh tét, bánh chưng, bánh trôi nước, bánh đúc, bánh khoai môn, bánh khoai mì,…

Lá cẩm không chỉ cho màu tím bắt mắt mà còn là một phương pháp bảo quản tự nhiên không độc hại. Lá cẩm có hai dạng khô và tươi, song dạng tươi lại phổ biến hơn vì màu được lấy từ lá cẩm tươi sẽ đậm và tươi hơn. 

Để tạo màu, thông thường người ta sử dụng lá cẩm tươi xay nghiền nhỏ, ép lấy nước, bổ sung thêm rượu, muối,… 

Màu nâu (nước màu)

Màu nâu trong ẩm thực Việt chính là từ caramel (hay còn gọi là nước màu). Để có caramel, người ta đã nghĩ ra cách “thắng đường”, tức là nấu đường cùng một ít nước đến khi chuyển sang màu nâu đặc sánh thì tắt bếp. 

Màu nâu thường được dùng trong các món kho (thịt kho, cá kho). 

Ngoài ra, người Việt còn dùng cà phê, cacao, thốt nốt,… để tạo màu, tùy theo từng món ăn.

#seesomething, saysomething

Culture Magazin magazine always wants to listen and receive contributions from readers.
In case you submit articles about your ideas, interesting social events or hot news that you would like to share with us, email us at info@culturerus.com or inbox us at the FB page – https://www.facebook.com/culturemagazin.
Try our test reporter once. Quality articles will be selected and posted on Culturemagazin’s website and official social networking sites!
#seesomething, saysomething

Discover

Bài Liên Quan