Đi Tìm Những Món Ăn Thất Truyền Của Ẩm Thực Việt

Loạt món ăn thất truyền của người Việt xưa hiếm người biết.

Bạn có biết, có nhiều món ăn của người Việt xưa đến nay đã thất truyền. Lý do là bởi những món ăn đó đòi hỏi sự kỳ công, khéo léo của người làm và đôi khi cũng cần một chút may mắn nữa. Âu cũng bởi vậy nên đến nay, để tìm lại hương vị đúng chuẩn của những món ăn này hẳn là một điều khó khăn. 

Bánh bó mứt

Bánh bó mứt là món ăn phổ biến trong những ngày Tết của người miền Trung xưa. Đây là món ăn gắn liền với ẩm thực cung đình, xuất hiện trên mâm cỗ của những vương giả quý tộc và cất giữ trong đó sự duyên dáng và tinh tế của nếp sống người cố đô.

Món ăn này độc đáo vô cùng, vì nó vừa là bánh cũng vừa là mứt. Sự tích của bánh bó mứt ra đời thế này. Tương truyền ở Huế ngày trước, nhà nào cũng trồng dăm ba cây ăn quả, đến mùa thu hoạch thì mang phơi khô rồi gói ghém cất đi. Đến dịp Tết thì mang ra trộn với gạo nếp cùng các loại mứt, mè, đậu phộng,… sau đó thì gói vào mo cau. Vậy là bánh bó mứt ra đời.

Dù chỉ là những nguyên liệu rất quen thuộc, dễ tìm thế nhưng cái khó ở món bánh này chính là sự khéo léo, làm sao để cắt ra được những miếng bánh bó mứt đẹp, trông như một bức xà cừ với đủ màu xen kẽ.

Ngày nay, bánh bó mứt gần như không còn. Có chăng chỉ là các nghệ nhân ẩm thực ở Huế còn phục dựng lại mà thôi.

Đồn đột hầm gà ác

Đồn đột (hay còn gọi là hải sâm) vốn là một loại nguyên liệu quý. Thuở xưa, ngư dân bắt được đồn đột chủ yếu để dâng lên cho vua quan mà thôi. Cũng từ đó mà món đồn đột hầm gà ác ra đời. Người ta sẽ lấy cả con đồn đột nhồi vào bụng gà rồi mang đi hầm cho nhừ. 

Bởi vì lượng dinh dưỡng quá cao, không còn phù hợp với nhu cầu ăn uống của người hiện đại nên món ăn này ngày nay rất ít được chế biến.

Đồn đột nấu tôm ba oản với rau củ

Có thêm một món ăn khác từ đồn đột, đó chính là đồn đột nấu tôm ba oản với rau củ. Đây được xem là một món cao lương, cầu kỳ từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến nghệ thuật nấu ăn.

Đồn đột, tôm ba oản, rau củ đã đủ là những nguyên liệu tươi tốt nhiều dinh dưỡng. Nước dùng cho món ăn này cũng được chế biến rất công phu – được hầm 1 ngày đêm với sá sùng ở Quảng Ninh, cồi sò điệp ở Khánh Hòa,… Cũng bởi vậy mà món ăn đã có đủ vị ngọt, mặn tự nhiên nên không cần nêm thêm bất cứ gia vị gì.

Vịt lọng xôi hông

Vịt lọng xôi hông (hoặc vịt lọng hông xôi) là món ăn nằm trong ẩm thực cung đình Huế. 

Để chế biến món ăn nghe lạ tai này, người ta sẽ tìm mua vịt bầu rồi sau khi làm sạch thì đem lọng (hay còn gọi là rút xương). Sau đó thì dùng lòng gà băm nhỏ trộn với trứng và nấm mèo rồi mang nhồi vào bụng vịt. Tiếp theo dùng lá dứa ràng quanh. Khi hông xôi thì để ngửa vịt lên đến khi vịt và xôi chín là có thể dùng được. 

Gắp tư – đồ chua

Cũng nằm trong bữa ăn cung đình Huế, gắp tư – đồ chua chính là món khai vị được dùng đầu tiên. 

Ngay cả trong tên gọi đã thấy rõ, món ăn này gồm hai phần: gắp tư sẽ được ăn kèm với đồ chua. Đồ chua hẳn ai cũng biết rõ, đó thường là cà rốt và củ cải được ngâm giấm trong vài ngày. Thế nhưng gắp tư là gì? Gắp tư làm từ tôm sống, lột rồi sàng cho hết nhớt, tiếp đến thì mang đi quết với thí đàng và  ướp với nước mắm, hành, tiêu, mỡ xắt chỉ. Tiếp tục trộn đều, lăn dài kẹp lại trong cây đũa bằng lồ ô dài chẻ làm tư. Cuối cùng là hấp chín, nướng lại cho vàng.

#seesomething, saysomething

Culture Magazin magazine always wants to listen and receive contributions from readers.
In case you submit articles about your ideas, interesting social events or hot news that you would like to share with us, email us at info@culturerus.com or inbox us at the FB page – https://www.facebook.com/culturemagazin.
Try our test reporter once. Quality articles will be selected and posted on Culturemagazin’s website and official social networking sites!
#seesomething, saysomething

Discover

Bài Liên Quan

Mê Mẩn Khám Phá Vẻ Đẹp Của Những Sắc Hoa Tây Nguyên Rực Rỡ

Sự hào phóng của mẹ Thiên nhiên đã ban cho mảnh đất Tây Nguyên núi rừng những mùa hoa rạng rỡ. Dẫu...

Giải Mã Tên Gọi Các Loại Bánh Việt Nam

Thưởng thức các loại bánh, có bao giờ bạn tò mò muốn biết ý nghĩa đằng sau những cái tên lạ...

Phòng Gương Vô Cực Được Thành Lập Vĩnh Viễn

Nếu bạn bỏ lỡ triển lãm Yayoi Kusama mùa xuân năm ngoái, đừng lo, cơ hội trải nghiệm những điều thú...

Bún Chả Nướng Kẹp Tre

NGUYÊN LIỆU 300g thịt ba chỉ - ba dọi (thái lát mỏng)300g nạc vai...

Thưởng Thức Jeh O Chula Huyền Thoại Tại Sài Gòn

Ẩm thực Sài Gòn không chỉ sở hữu những “đặc sản” gốc có từ hàng mấy chục năm trước, nơi đây...

Tìm Về Văn Hoá Việt Nam Thông Qua Phong Tục Cưới Hỏi Truyền Thống

Trong quan niệm của người Việt từ xưa đến nay, cưới hỏi được xem là một việc hệ trọng bậc nhất của...

Mức thâm hụt dự kiến ​​của Ontario ​​sẽ tăng lên 38,5 tỷ đô la

Trong cuộc họp báo tại Queen’s Park Toronto hôm nay 12/08, chính quyền Ontario đã công bố dự báo ngân sách sửa...