Củ Hủ Khóm – Đặc Sản Miền Tây Ít Người Biết

Ẩm thực miền Tây nổi tiếng với những món ăn dân dã từ thiên nhiên như bông điên điển, củ hủ dừa, các loại mắm,… Nhưng có món ăn mà ngay cả những người dân vùng sông nước cũng ít ai biết và nếm thử đó là củ hủ khóm. Đây là món ăn đặc trưng của vùng quê trồng khóm Vị Thanh – Hậu Giang.

Trái khóm (hay thơm, dứa) đã chẳng còn xa lạ với bất cứ người dân Việt Nam nào. Loại trái này có vị thơm mạnh, nhiều đường, lượng calo cao, giàu chất khoáng và vitamin. Trong khóm có chất Bromelin, loại men thủy phân protein chữa rối loạn tiêu hóa, ức chế phù nề, tụ huyết và làm mềm thịt để chế biến thực phẩm, nước chấm. Ngoài ăn như các loại trái cây khác, khóm còn được dùng để nấu ăn và ép thành nước rất ngon. Nhưng ít ai biết rằng, bên cạnh trái khóm là món ăn đã quá quen thuộc, người dân trông khóm còn chế biến một món ăn khác cũng ngon không kém- đó là củ hủ khóm.

Củ hủ khóm là món ăn đặc sản trứ danh của người miền Tây sông nước, phổ biến nhất là ở miệt trồng khóm thuộc huyện Vị Thanh, tỉnh Hậu Giang. Củ hủ tức là phần đọt non của thân cây được tận dụng để chế biến thành những món ăn ngon. Bên cạnh củ hủ dừa – món ăn đã quá quen thuộc –bà con vùng trồng khóm còn sử dụng phần đọt non của cây khóm để chế biến món ăn – gọi đó là củ hủ khóm.

Củ hủ khóm được lấy từ lõi non hoặc phần chồi khóm. Củ hủ khóm giòn, có vị ngọt thanh, chua chịu và hiếm hơn cũ hủ dừa rất nhiều. Đây là đặc sản hiếm mà ngay cả người trồng khóm cũng chỉ được thưởng thức một vài lần một năm. Vì để lấy được một củ hủ chỉ bằng nắm tay ấy, người ta phải nhổ cả cây đang còn tươi tốt. Mỗi lần ăn phải nhổ cả chục cây ăn mới đủ. Khóm chiết tám tháng mới cho ra trái, bốn tháng mới được thu hoạch một lần. Cây khóm lại có tuổi thọ khá cao, có bụi lên tới mười năm, lấy củ hủ nghĩa là phải bỏ đi cả bụi khóm. Chính vì vậy, món ăn dân dã này lại trở nên xa xỉ, là món ăn quý chỉ dùng riêng để thiết đãi khách. Mà cũng vì lẽ đó mà món đặc sản này cũng ít người biết đến.

Từ những nhánh non của từ gốc khóm già, qua tay người nông dân, được cắt phần thân, lột vỏ trở thành củ hủ. Theo kinh nghiệm của người dân miệt này, chỉ có củ hủ khóm đồng trinh – tức là củ hủ khóm từ những chồi, nhánh nón ăn mới ngon. Cũ hủ già tuy to hơn, nhưng lại không ai ăn vì vừa dai vừa nhẫn đắng. Những củ hủ khóm được lột vỏ trắng tinh tựa như những búp măng tre nhỏ.

Trước khi chế biến thành các món ăn, người dân mang củ hủ về rửa sạch, cho ra rổ, ngân nước muối và luộc sơ để loại bỏ vị đắng nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng của củ hủ khóm. Mặc dù nghe có vẻ đơn giản nhưng từng công đoạn đều phải thực hiện đúng cách, luộc thiếu hoặc quá lửa thì món củ hủ đều sẽ đắng, mất đi vị ngon vốn có của món đặc sản miền Tây này.

Từ những củ hủ vài trăm gram, người ta chế biến ra vô vàn món ăn ngon hấp dẫn. Củ hủ khóm dùng trộn gỏi với các loại cá, tôn, thịt ăn rất giòn, ngọt thơm tròn vị. Thông thường, món gỏi củ hủ khóm tôm thịt là phổ biến nhất vì cách thực hiện nhanh chóng, đơn giản.

Cũ hủ khóm muối chua, làm dưa, dành để nấu canh chua cũng rất lạ miêngh, ăn “tốn cơm” vô cùng. Ngoài ra, người miền Tây còn dùng củ hủ để đổ bánh xèo. Bánh xèo củ hủ khóm cuốn với lá cách, lá xoài, lá sung, quế vị, kèo nèo,… tạo thành một hỗn hợp bùng vị, khiến cho bất cứ ai nếu ăn thử một cuốn đều phải thòm thèm.

#seesomething, saysomething

Culture Magazin magazine always wants to listen and receive contributions from readers.
In case you submit articles about your ideas, interesting social events or hot news that you would like to share with us, email us at info@culturerus.com or inbox us at the FB page – https://www.facebook.com/culturemagazin.
Try our test reporter once. Quality articles will be selected and posted on Culturemagazin’s website and official social networking sites!
#seesomething, saysomething

Discover

Bài Liên Quan