Canh Chua và Nét Độc Đáo Trong Ẩm Thực Ba Miền

Có thể nói, canh chua đã trở thành một món ăn quá đỗi đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người Việt khi luôn hiện hữu trong các bữa ăn của nhiều gia đình

Chua – cay – ngọt – mặn – đắng, ngũ vị trong ẩm thực từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu để làm ra những đặc sản làm mê lòng thực khách. Trong ẩm thực Việt Nam, vị chua thường khá được ưa chuộng và nhất là vào những ngày trời oi bức, nắng chói chang vì nó giúp kích thích vị giác. Một trong những món ăn đặc sản và nổi tiếng nhất của Việt Nam phải kể đến đó chính là canh chua. Tuy nhiên mỗi vùng lại có bí quyết nấu món canh này khác nhau, tạo nên sự đa dạng trong văn hoá ẩm thực.

Canh chua miền Bắc

Miền Bắc nổi tiếng với khí hậu bốn mùa rõ rệt nên thường chỉ vào mùa hè thì người dân nơi đây mới hay ăn món canh chua. Xét về vị thì canh chua ở miền Bắc có vị thanh nhẹ, hương thơm dịu và chừng mực đúng chuẩn ẩm thực đất Kinh kỳ bao đời nay. 

Thực ra dù có đầy đủ các loại rau củ quả có vị chua như cà chua, thơm (khóm), khế nhưng người dân nơi đây vẫn ưu tiên sử dụng các loại quả đặc trưng như khế, sấu, tai chua, canh cốm hoặc giấm, mẻ. Thường, người dân ở đây thích tự làm giấm lên men vừa đủ, không quá nồng cũng không quá nhạt để nấu nồi canh chua đúng chuẩn của riêng mình.

Người miền Bắc thường nấu canh chua với các loại cá sông như cá quả, cá diêu hồng hoặc tôm, tép loại nhỏ. Một nét độc đáo chính là khi nấu canh chua, người dân miền Bắc sẽ không nêm đường và cho rất ít ớt để giữ được vị chua vì muốn giữ lại hậu ngọt tự nhiên từ các nguyên liệu. 

Canh chua miền Trung

Do đặc điểm về địa hình nằm dọc ven biển nên nguyên liệu chính trong món canh chua miền Trung chính là hải sản. Để át đi vị tanh của hải sản và cân bằng cả một nồi canh chua thì người dân nơi này thường kết hợp vị chua và chát. Nếu người miền Bắc hay sử dụng các loại quả chua thì người dân miền Trung lại thích kết hợp các loại rau quả muối, lên men như măng chua, dưa cải, cà muối, rau muống muối. Đặc biệt, món nhút được chế biến từ mít non và xơ mít muối chua được xem là đặc sản của người dân nơi đây khi kết hợp với bất kỳ nguyên liệu gì cũng tạo nên một nồi canh chua tuyệt hảo.

Một số món canh chua phổ biến của miền Trung phải kể đến như canh chua chem chép, canh chua hải sản, canh chua mực cùng vô vàn những món canh chua kết hợp với nhiều loại hải sản khác nhau. Khi nấu món canh chua, ớt là nguyên liệu hiển nhiên và bắt buộc phải có do thói quen ăn cay của người dân nơi này. Một tô canh có đầy đủ các vị chua, cay, ngọt, mặn, đắng cùng với vị tươi ngon của hải sản thì còn gì bằng.

Canh chua miền Nam

Được ví là mảnh đất trù phú nhất cả nước, với những cánh đồng phù sa “cò bay thẳng cánh” nên nguồn nguyên liệu làm nên món canh chua miền Nam cũng đa dạng, phong phú không kém. Vị chua của canh được kết hợp khéo léo từ các loại trái dân dã như trái chùm ruột, trái bần, trái khóm (dứa), me chua, lá giang,.. để tạo nên vị chua tự nhiên mà mộc mạc. 

Người ta thường nói người miền Nam, nhất là dân miền Tây ăn rất ngọt, nhiều vùng miền khác không quen. Nhưng thực ra, xét về yếu tố lịch sử thì từ xa xưa người dân vùng đất này đã chịu ảnh hưởng nhiều bởi văn hóa ẩm thực của người gốc Hoa, yêu thích sự pha trộn, hay nêm thêm đường để cân bằng các vị với nhau. Một nét độc đáo khác chính là người miền Nam nấu canh chua hay cho thêm tỏi phi để át đi mùi tanh của thịt, cá và tăng thêm mùi thơm của món canh. Một tô canh chua của người miền Nam phải đầy đủ các vị nhưng thường vị ngọt sẽ được cảm nhận rõ ràng hơn so với các vị khác. Ớt cũng là nguyên liệu không thể thiếu trong món canh chua miền Nam.

Người miền Nam thường ăn canh chua với nhiều loại cá khác nhau theo mùa như cá ba sa, cá chốt, cá linh, cá rô, cá lóc,… Một chén nước mắm ớt thơm nức mũi bên cạnh nồi canh chua nóng bật lên cái mùi thơm đậm đà khiến bất kỳ ai nghĩ đến cũng cồn cào trong dạ.

#seesomething, saysomething

Culture Magazin magazine always wants to listen and receive contributions from readers.
In case you submit articles about your ideas, interesting social events or hot news that you would like to share with us, email us at info@culturerus.com or inbox us at the FB page – https://www.facebook.com/culturemagazin.
Try our test reporter once. Quality articles will be selected and posted on Culturemagazin’s website and official social networking sites!
#seesomething, saysomething

Discover

Bài Liên Quan

Tổng Hợp Các Kiểu Ăn Trứng Vịt Lộn Hấp Dẫn Nhất Của Người Việt

Trứng vịt lộn thì chắc không còn xa lạ với người Việt rồi, nhưng ngoài cách ăn thông thường là luộc...

Những Món Ăn Không Thể Không Thử Ở Sài Gòn!

Sài Gòn - miền đất hứa với biết bao hoài bão ước mơ, từ những người vốn dĩ là một Saigonese...

Những Món Ăn Vặt Hà Nội Mùa Đông Dưới 20.000 Vnđ

Bánh tráng trộn – Cô Toàn Hàng Trống, Hà Nội Bánh tráng trộn từ lâu nay đã...

Theo Chân Món Nem Đi Từ Bắc Vào Nam

Nem là một trong số những...

Bức Múa Lân Xuất Hiện Tại Bayview Village Nhân Dịp Năm Mới

Trung tâm mua sắm Bayview Village chào mừng Tết Nguyên Đán vào thứ 7 vừa qua với việc trưng bày bức tranh...

Đại sứ quán Việt Nam tại Canada cảnh báo công dân Việt Nam cảnh giác với các chuyến bay tự phát.

Những ngày gần đây, sau khi dịch COVID-19 lây lan nghiêm trọng, Thủ tướng Canada quyết định cửa. Theo đó, hầu hết các...

Truy Nguồn Gốc Tên Hà Nội

Kính gửi ông Nguyễn Ngọc Ngạn,Trong cuốn băng Huế – Sài gòn – Hà Nội, ông nói vua Minh Mạng đổi...