Cái Chất Chân Quê Trong Nồi Cá Kho Tộ Miền Tây!

Ăn một lần để nhớ mãi hương vị cá kho tộ miền sông nước

Cái mùi thơm phức đặc trưng cũng như cái vị ấm nồng của nồi cá kho tộ trong tiết trời se lạnh hay mưa như trút nước đủ để biết bao chiếc bụng cồn cào cảm thấy ấm đượm tình quê! Nếu có dịp ghé thăm miền Tây vào mùa mưa, khi mà mảnh đất phù sa ấy được tắm mát rồi trở nên mềm mịn hơn bao giờ hết, khi mà lượng nước trên sông cũng dồi dào hơn thì chính là lúc những chú cá đồng mặc sức tung tăng bơi lượn. Đặc sản của mùa nước lớn tại miền Tây Nam Bộ gồm rất nhiều loại cá như cá linh, cá rô đồng, cá mè vinh, cá lóc, cá trê,.. Những loài cá này đều có thể trở thành nguyên liệu chính cho món cá kho tộ nức tiếng miền Tây.

Sở dĩ cái tên cá kho tộ được hình thành là bởi vì khi kho cá người ta không dùng thau hay dùng niêu, xoong để kho mà sử dụng tộ. Tộ là một cái nồi hoặc tô được làm bằng đất, ban đầu tộ đất có màu vàng nhạt giống màu của gạch, khi được kho lâu thì màu của chiếc tộ cũng thay đổi và bắt đầu đậm hơn. Chiếc tộ được dùng lâu sẽ kho ra được một nồi cá kho tộ số một mà bất kỳ vật dụng nào cũng khó mà thay thế.

Người miền Tây đa phần thích dùng cá lóc hoặc cá rô để kho tộ bởi thịt của hai loại cá này khi kho lên khá ngọt. Một điểm cộng khác chính là cá lóc và cá rô rất dễ tìm ở miền Tây, từ cá đồng bắt ở sông cho đến cá được người dân nuôi lớn. Nhìn thành phẩm món cá kho tộ trông đơn giản là thế chứ cách chế biến cũng như quá trình tạo ra món ăn đặc biệt này cũng không phải đơn giản.

Tùy theo từng vùng, miền hoặc khẩu vị riêng mà mỗi nơi mỗi cách kho riêng để tạo nên “ấn phẩm đặc trưng” không lẫn với bất kỳ ai. Ví dụ cá có vảy khi kho nên được làm sạch vảy trước, hay những loại cá nào quá to thì nên cắt thành khoanh nhỏ để gia vị thấm đều và vừa vặn với chiếc tộ. Nước mắm được chọn để ướp cá kho cũng nên là loại nước mắm hảo hạng, nguyên chất để khi kho lên thì mùi cá kho mới ngon và hấp dẫn. Một thành phần không thể thiếu trong món cá kho tộ chính là nước màu, nước màu, để cá vừa thơm ngon và ngọt dịu thì người ta sẽ dùng nước màu được chế biến từ dừa Bến Tre thay vì từ đường như thông thường.

Sau khi cá chín, để tăng thêm hương vị cũng như để món cá thêm phần bắt mắt thì người dân miền Tây thường rắc một ít tiêu lên mặt cá, rồi cắt vài lát ớt hiểm hoặc ớt sừng trâu đã chín để làm nổi bật lên màu vàng ươm của cá. Người miền Tây thường ăn cá kho tộ với canh chua, sự kết hợp hài hòa giữa vị chua cay mặn ngọt này chính là thứ tuyệt vời nhất mà biết bao người, biết bao thế hệ ở vùng đất này đã gìn giữ và lưu truyền đến tận bây giờ. Người ta không giải thích được tại sao cá kho tộ lại phải ăn với canh chua nhưng quả thực đây là hai món ăn khó thể tách rời trên mâm cơm người dân vùng Tây Nam bộ. Ngoài canh chua, người ta thường ăn rau luộc, rau sống, dưa leo hoặc rau muối chua để chấm với cá kho tạo nên sự kết hợp không thể tuyệt vời hơn.

Những ngày trời mưa lũ, khi mà cả gia đình ngồi quây quần bên nhau cùng thưởng thức một mâm cơm nóng đầy đủ rau dưa, canh chua cùng một nồi cá kho tộ cũng đủ xua tan một ngày dài mệt mỏi, rồi tìm về chút bình yên trong cái không khí gia đình! 

#seesomething, saysomething

Culture Magazin magazine always wants to listen and receive contributions from readers.
In case you submit articles about your ideas, interesting social events or hot news that you would like to share with us, email us at info@culturerus.com or inbox us at the FB page – https://www.facebook.com/culturemagazin.
Try our test reporter once. Quality articles will be selected and posted on Culturemagazin’s website and official social networking sites!
#seesomething, saysomething

Discover

Bài Liên Quan

Tại Sao Lẩu Cù Lao Lại Là Món Đặc Sản Của Miền Tây?

Với người dân miền Tây sông nước, danh từ cù lao không chỉ dùng để chỉ một dải đất được bao bọc...

Cách Uống Cà Phê Phin Việt Nam Khác Gì Với Cà Phê Nước Ngoài?

Ở nhiều quốc gia trên thế giới, người ta xem cà phê như một loại thức uống nhanh, chống buồn ngủ...

Uniquely Addictive Snacks from Asia You Can’t Miss

Asia is known for its diverse and fascinating culinary culture, from...

Chè Khoai Mì & Bông Atiso Tiềm

Chè Kiểm Khoai Mì Nguyên Liệu 200g khoai mì200g khoai...

Hình Ảnh Đầu Tiên của Hố Đen Vũ Trụ Được Ghi Lại

Mới đây, thông qua sự hợp tác toàn cầu chưa từng có tiền lệ, các nhà khoa học cuối cùng đã có...

Thủ tướng Justin Trudeau: “Đại dịch đã tạo cơ hội để định hình lại tương lai Canada”

Vào sáng thứ Hai 22/6, Thủ tướng Justin Trudeau đã dành thời gian để chia sẻ một số lời động viên tới...

Sắp Xếp Nhà Cửa, Cuộc Sống Gọn Gàng!

Làm thế nào để giữ ngôi nhà luôn gọn gàng và ngăn nắp? Đây vốn là điều luôn được mỗi người...