Nấm vốn là một trong những loại thực phẩm được các chuyên gia khuyên dùng bởi trong nấm có chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe con người. Với đặc trưng của từng vùng miền, nấm ở mỗi nơi cũng có những loại khác nhau.
Vậy, bạn có tò mò tại Việt Nam thì những loại nấm nào phổ biến và được mọi người ưa chuộng sử dụng trong ẩm thực?
Nấm rơm
Nấm rơm (hay còn gọi là nấm mũ rơm) thuộc họ nấm lớn sinh trưởng, phát triển từ rơm rạ. Tên gọi của loại nấm này xuất phát từ việc chúng được sản xuất ở rơm.
Đây có thể xem là loại nấm nổi tiếng và phổ biến nhất tại Việt Nam. Du lịch tại Việt Nam, nếu có đi men theo đường Quốc lộ hay đi về các tỉnh miền Tây, bạn sẽ được chiêm ngưỡng những cánh đồng lúa trải dài hút tầm mắt. Và hiển nhiên vào mùa lúa chín, sau khi thu hoạch, bạn sẽ còn được nhìn thấy những bụi rơm vàng ươm cao độ chừng 2-3 mét nằm rải rác trên đồng thì biết ngay đó chính là lúc người dân đang ủ rơm để trồng nấm đấy.
Nấm có nón xốp, nhỏ còn cuống nấm thì mềm và giòn, màu xám đậm ở nơi nhiều ánh sáng. Cũng vì phổ biến nên giá thành nấm rơm tại Việt Nam khá rẻ.
Trong ẩm thực, nấm rơm được kết hợp rất nhiều trong các món ăn: khi nấu các món canh (như canh mồng tơi, mướp, cà rốt,…) hay nấu các món kho (như thịt lợn, thịt gà, thịt lươn, cá,…) hay nấu lẩu. Ngoài được sử dụng trong ẩm thực thì nấm rơm cũng được dùng trong việc chế biến một số bài thuốc dưới dạng các món ăn.
Một số công dụng nổi bật của nấm rơm: ngăn ngừa ung thư, bổ máu, tăng cường hệ miễn dịch, tốt cho những người mắc bệnh lý về tiểu đường, ung thư và mạch vành tim.
Nấm đông cô
Nấm đông cô (hay còn gọi là nấm hương) thường được người Việt ví von là “hoàng hậu thực vật” hay “vua của các loại rau”. Lý do có những danh xưng hoa mỹ này là bởi giá trị dinh dưỡng của nó rất lớn đối với sức khỏe con người.
Nấm đông cô khi nấu có mùi rất thơm và có màu nâu sẫm trông bắt mắt. Hình dáng thì tròn tròn trông hệt như chiếc ô con. Khi ăn có vị thơm bùi, chút béo và ngọt.
Cũng giống với nấm rơm, nấm đông cô rất phổ biến trong ẩm thực Việt. Từ món kho đến món canh, nấm đông cô dễ sử dụng nên thường được người Việt cho kết hợp cùng.
Một số công dụng nổi bật của nấm đông cô: giải độc gan, chống ung thư, tăng cường hệ miễn dịch, cần thiết cho những người hóa trị.
Nấm mộc nhĩ (đen)
Nấm mộc nhĩ đen (hay còn gọi là nấm mèo, nấm tai mèo) cũng là một loại nấm phổ biến ở Việt Nam. Đây cũng là loại nấm có giá trị dinh dưỡng cao và an toàn.
Nấm mộc nhĩ đen có vị ngọt và khá dai, giòn, nhai sần sật. Nấm vốn có màu xám sẫm. Thường người ta sẽ phơi khô nấm (lúc này nấm chuyển sang đen) rồi mới mang bán ra thị trường.
Nấm mộc nhĩ đen thường sẽ dùng để nấu sâm bổ lượng, là một thành phần luôn có trong chả giò hay khổ qua nhồi thịt.
Một số công dụng nổi bật của nấm mộc nhĩ đen: cải thiện tuần hoàn não, tăng cường hệ miễn dịch, giải độc và làm chậm quá trình lão hóa.
Nấm mộc nhĩ (trắng)
Nấm mộc nhĩ trắng (hay còn gọi là nấm tuyết, ngân nhĩ, bạch nhĩ) vốn được mệnh danh là loại thực phẩm “trường sinh bất lão” vì vừa hiếm vừa quý, chỉ những nhà quyền cao chức trọng mới dám sử dụng. Đó là chuyện xưa kia, còn nay thì loại nấm này đã phổ biến và cũng được ưa chuộng tại Việt Nam.
Nấm mộc nhĩ trắng hầu như không có vị gì, khi nhai có độ dai giòn sần sật, lạ miệng. Thường thì người ta sẽ phơi khô nấm rồi mới bán ra thị trường.
Nấm mộc nhĩ trắng thường được dùng để nấu canh rau củ, súp cua và nấu chè hạt sen, sâm bổ lượng.
Một số công dụng nổi bật của nấm tuyết: hỗ trợ chữa ung thư dạ dày, giúp nhuận phế, chống lão hóa, kháng ung thư.
Nấm linh chi
Nấm linh chi (hay còn gọi với nhiều tên khác như tiên thảo, nấm trường thọ, vạn niên chung,…) có hai loại phổ biến là nâu và trắng. Ngày xưa vốn rất hiếm và quý, tỉ lệ mọc nấm có khi còn thấp hơn cả nhân sâm. Vì vậy nên chỉ dùng để cho vua quan thưởng thức. Còn ngày nay thì nấm linh chi đã phổ biến hơn rất nhiều, thậm chí, nấm nổi tiếng không chỉ riêng ở Việt Nam mà ngay cả trên thế giới.
Nấm linh chi có vị ngọt dịu nhẹ, mềm và có chút dai dai. Nấm thường xuất hiện trong các món lẩu, đặc biệt là lẩu nấm và lẩu chua. Ngoài ra, người ta cũng thường cho nấm vào nấu canh, nấu súp hoặc các món xào.
Một số công dụng nổi bật của nấm linh chi: chữa bệnh cao huyết áp, trị đau nhức, an thần, giúp giảm cân hiệu quả, chống ung thư, trợ tim, trị tiểu đường, ngăn chặn quá trình lão hóa.
