Cà Phê Giảng – Huyền Thoại Cà Phê Trứng Nức Lòng Người Hà Nội

Nếu ai đã lỡ phải lòng Hà Nội, chắc hẳn phải một lần đến Giảng cà phê – cái tên quá đỗi thân thương giữa mảnh đất thủ đô đầy nắng.

Tôi ghé thăm Hà Nội vào những ngày mùa đông, trời se se lạnh. Bầu không khí phản phất chút mưa phùn nhè nhẹ, ấy vậy mà tôi phải mặc đến hai ba lớp áo. Buổi sáng hôm đó trời cũng đổ cơn mưa, bắt xe đến Giảng, quán cà phê trứng quá nổi danh vì chiều lòng biết bao vị khách khó tính từ người Hà Nội, người Sài Gòn hay thậm chí là khách nước ngoài. Quả nhiên, Giảng cà phê đâu làm tôi thất vọng.

blog.traveloka

Một Hà Nội vào đông của hai không mười bảy

Hà Nội, nơi tồn tại một thời kỳ lịch sử huy hoàng của cha ông, nơi lưu giữ những vẻ đẹp cổ kính trường tồn theo năm tháng. Và Hà Nội cũng là nơi mà cái tên Cà phê Giảng nổi tiếng khắp cả nước với món cà phê trứng trứ danh từ những năm 1946.

Tôi đến Hà Nội vào mùa Đông năm 2017, cái thời tiết se lạnh và phảng phất chút mưa phùn nên lúc nào bên người cũng kè kè một chiếc áo len dày cộp. Là dân miền Nam ra Hà Nội thực tập, có lúc cái lạnh ở đây làm tôi cảm thấy quá sức chịu đựng nhưng nhìn thấy hình ảnh người Hà Nội vẫn rất thong thả, vui vẻ thưởng thức cái lạnh ấy như thể chào mừng một người bạn cũ lại đến thăm nhà. Dịu dàng mà rất đỗi bình dị.

Thật may mắn với tôi, sáng hôm tôi chọn đến cà phê Giảng lại là một ngày trời khô nhưng cái lạnh vẫn ở đấy, len lõi khắp ngõ ngách từ hàng cây cao cao cho đến khóm hoa be bé ven đường. Tôi chọn di chuyển bằng taxi từ Đội Cấn đến 39 Nguyễn Hữu Huân tầm 25 phút, xung quanh tiếng còi xe máy, xe ô tô, làm Hà Nội trở nên nhộn nhịp hơn bao giờ hết.

Tuy lạ mà lại rất thân quen

blog.traveloka

Đây là lần đầu tôi ra Hà Nội, thực sự bản thân vẫn còn rất bỡ ngỡ với mọi thứ, từ cách sắp xếp, bày biện lẫn vị trí độc đáo của các hàng quán. Khác với Sài Gòn, Hà Nội mang một nét cổ kính không thể diễn tả bằng lời! Lối vào cà phê Giảng cũng y vậy, phía trước quán treo một chiếc biển với dòng chứ “Café Giảng” nổi bật cùng một lối đi nhỏ để dẫn vào sâu bên trong quán. Tuy không phải là không gian hoàn toàn mở, cũng chẳng quá kín như các quán cà phê có gắn điều hòa khác, Giảng cà phê tạo cho tôi cái cảm giác vừa đủ, sáng vừa đủ, mát mẻ vừa đủ, đông đúc vừa đủ nhưng mà đôi lúc lại có vẻ “hơi đông” khi mà khách ra vào nườm nượp.

Tôi nghĩ quyết định chọn ngồi phía lầu trên là quyết định khá sáng suốt của tôi, vừa bước lên những bậc thang, tôi vừa quan sát sát khắp nơi. Dường như quán cà phê này cũng lại không giống một quán cà phê như những gì tôi nghĩ mà lại có vẻ giống một gia đình. Đúng, là một gia đình đang tiếp những vị khách đến chơi nhà hơn là đang kinh doanh. Từng lát gạch dưới chân tôi cho đến bức tường cao cũ kỷ màu sơn rồi những tấm ảnh trắng đen, ảnh màu xen kẽ nhau được treo khắp nơi như nhắc nhở tôi rằng bản thân đang là người bạn ở xa đến thăm nhà gia chủ, thăm Giảng cà phê!

Từ Cappuchino đến cà phê trứng – món nước nức tiếng của đất Hà thành

Câu chuyện về quán cà phê phải gọi là huyền thoại này thì ắt hẳn không còn xa lạ gì với nhiều người nữa, nhưng tôi vẫn muốn kể, kể bằng chính cái trải nghiệm có chút non nớt của mình. Giảng cà phê được thành hình từ cái đam mê, cái tâm của một đầu bếp đầy nghệ thuật chính là ông Nguyễn Văn Giảng.  Trước đây, khi còn là đầu bếp pha chế của khách sạn cao cấp Metropole, ông biết đến món cà phê Cappuchino lẫy lừng. Và hiển nhiên, nếu muốn pha được Cappuchino, phải cần rất nhiều sữa nhưng tình hình lúc bấy giờ thì sữa quá khan hiếm và đắt đỏ nên nhiều tầng lớp bình dân cũng chưa từn thử qua. Với cái tâm của người làm thợ, ông Giảng đã nghĩ ra cách ứng phó với sự thiếu hụt sữa lúc bấy giờ bằng việc tạo ra một món cà phê mới toanh, thuần Việt chính là cà phê trứng. Tức là lấy trứng thay cho sữa, vẫn thơm ngon, ngọt vị mà lại phù hợp với túi tiền của người dân lúc bấy giờ.

kinhtedothi.vn

Và từ đó về sau, cà phê trứng nhiễm nhiên trở thành một “đặc sản” có một không hai của người Việt, một cái tên nức lòng người Hà Nội bởi cái bình dị, mộc mạc của quả trứng xen lẫn cái thơm ngon, nồng nàng của cà phê.

Sau khi người sáng lập của cà phê Giảng là ông Nguyễn Văn Giảng qua đời, người con trai út của ông tên Nguyễn Chí Hòa đã nối nghiệp cha mình để cà phê trứng vẫn đồng hành cùng những thăng trầm của đất nước. Để một tách cà phê trứng “ra lò” thì cà phê sau khi lọc qua phin sẽ được cho vào một cốc nhỏ sau đó trộn chung với lòng đỏ trứng đã đánh bông thật kỹ lưỡng cùng những thành phần chuyên biệt được gọi là bí truyền của cà phê Giảng. Sau khi đã hoàn thiện thì cốc cà phê trứng sẽ được đặt trong một bát nước ấm để giữ nhiệt. Chỉ có bấy nhiêu đó nguyên liệu thôi cũng đủ làm người uống phải trầm trồ, tròn xoe cả mắt bởi sự độc đáo, tinh tế trong từng tách cà phê.

Chỉ có thể là cà phê Giảng!

blog.traveloka

Xung quanh quán không chỉ có người Việt mà cả những du khách nước ngoài cũng đổ xô nhau đến thưởng thức cà phê trứng tại đây. Người ta trầm trồ, khen ngợi sự sáng tạo trong cách chế biến lẫn mùi vị đậm đà nhưng lại không tanh dù sử dụng trứng sống. Có lẽ món cà phê này đã chạm đến được cái hồn của cà phê khi các du khách cũng phải thừa nhận rằng, muốn uống cà phê trứng thì chỉ đến đất nước này, ngay tại thành phố này mà thưởng thức! Phải chăng tâm hồn họ cũng đã đồng điệu với chính những người dân nơi này?

Tôi thực sự không có câu trả lời, bởi tôi mãi mê suy nghĩ miên man cho đến khi bản thân chìm đắm trong không gian đầy huyên náo ấy, tiếng người trò chuyện, tiếng những tách cà phê được đặt vào đĩa, tiếng khuấy những bọt nước sóng sánh, tôi còn cảm nhận được cả hương thơm ngào ngạt pha chút vị béo béo của trứng và cà phê. Chính từ giây phút ấy, tôi say Hà Nội mất rồi, say chỉ vì một tách cà phê trứng!

#seesomething, saysomething

Culture Magazin magazine always wants to listen and receive contributions from readers.
In case you submit articles about your ideas, interesting social events or hot news that you would like to share with us, email us at info@culturerus.com or inbox us at the FB page – https://www.facebook.com/culturemagazin.
Try our test reporter once. Quality articles will be selected and posted on Culturemagazin’s website and official social networking sites!
#seesomething, saysomething

Discover

Bài Liên Quan