NGUYÊN LIỆU
- 300g thịt ba chỉ – ba dọi (thái lát mỏng)
- 300g nạc vai xay nhỏ
- 20 lá xương sông hoặc lá lốt
- 40 thanh que tre chẻ dọc
- 1kg bún
- Rau xà lách và rau thơm để ăn kèm
Gia vị ướp thịt
- 20g hành tím (băm nhuyễn)
- 10g tỏi (băm nhuyễn)
- 2 muỗng cà phê nước hàng (nước màu)
- 2 muỗng cà phê đường
- 2 muỗng cà phê tiêu xay
- 4 muỗng cà phê nước mắm
Đồ chua
- 1 củ cà rốt
- ½ trái đu đủ xanh
- Cắt tỉa hoa theo sở thích, đem ướp với một chút muối khoảng 10 phút cho ra bớt nước.
Nước chấm
- 500ml nước nóng
- 50ml nước mắm
- 80ml dấm gạo
- 50g đường
- Tiêu bột, ớt thái lát, tỏi băm, tỏi dấm: để ăn theo khẩu vị
CÁCH LÀM
- Hành và tỏi băm vắt lấy nước, chỉ dùng ½ phần xác để ướp thịt. Trộn các gia vị ướp thịt rồi chia đều làm 2 phần đem ướp với 2 loại thịt (có thể ướp qua đêm rồi để trong tủ lạnh)
- Phần chả miếng: thịt ba chỉ đã ướp qua đêm chia đều, kẹp vào 20 que tre, nướng trên than hồng đến khi chả chín.
- Phần chả băm lá lốt: Thịt băm ướp qua đêm, cuốn với lá lốt, kẹp vào 20 que tre còn lại, hoặc kẹp vào vỉ nướng trên than hồng đến khi chả chín (Nhớ trở đều cả 2 mặt để chả chín vàng đều cả 2 mặt)
- Khi ăn cho nước chấm và đồ chua vào chén chia đều chả miếng và chả băm cho từng phần. Nhúng từng gắp bún khi ăn. Ăn kèm rau sống.
This post is also available in: English
