Bật mí cách pha cà phê ngon tại nhà như một chuyên gia.

Bắt đầu từ cuối những năm 1990, làn sóng cà phê thứ ba nổi lên, làm xuất hiện một thế hệ người tiêu dùng có ý thức. Giờ đây họ xem cà phê không chỉ là một thức uống giúp tỉnh táo vào mỗi buổi sáng mà còn là một thức uống được làm thủ công với những từng tầng lớp hương vị để nhâm nhi. Từ năm 2012-2018, tỷ lệ người Canada sở hữu một hệ thống pha cà phê tại nhà đã tăng hơn 300%.

Vậy làm thế nào để pha được một tách cà phê ngon đúng điệu ngay tại nhà? Chrissy Durcak, nhà sáng lập và là giám đốc điều hành cửa hàng bán lẻ cà phê Dispatch Coffee tại Montreal, chia sẻ rằng để có một tách cà phê ngon không nhất thiết phải dùng loại đắt tiền hay đòi hỏi quá trình pha chế phức tạp nào. Bà cũng là một người ủng hộ nhiệt tình cho sự phát triển bền vững của ngành cà phê.

Hãy bắt đầu từ điều cơ bản – hạt cà phê. Đâu là sự khác nhau giữa hạt cà phê rang đậm, rang vừa và rang nhẹ?

Những cụm từ này thiên về phía thuật ngữ tiếp thị nhiều hơn là biệt ngữ trong ngành, chúng mô tả sự phát triển và thời gian rang của hạt cà phê. Sở dĩ hạt cà phê phải được rang vì chúng không thể được tiêu thụ khi ở dạng hạt thô. Quá trình rang sẽ tăng thêm nhiệt độ và khiến cho hạt cà phê dễ hòa tan, bên cạnh đó còn dậy lên mùi thơm, đường và axit được chiết xuất nhờ vào nước nóng khi ủ.

Rang nhẹ là giai đoạn khi hạt cà phê không được rang quá lâu, từ đó làm cho cà phê có vị hơi chua hoặc đậm mùi cây cỏ. Còn đối với hạt cà phê rang vừa (phương pháp tại Dispatch) sẽ khiến cho cà phê chín vừa đủ để dễ ủ, cũng như mang vị ngọt và cân bằng. Giai đoạn rang đậm thì lại mất rất nhiều thời gian, tương tự như nấu một miếng bít tết quá lâu – nó sẽ mất đi hương vị “ngọt thịt”, thay vào đó là mùi cháy khét.

Điều gì quyết định mùi vị cà phê?

Hương vị và mùi thơm của cà phê không chỉ đến từ một nơi duy nhất, mà từ cả quá trình sinh học và sinh lý học trong một suốt vòng đời, từ khi còn là hạt cà phê được trồng từ nông trại cho đến tách cà phê. Các yếu tố này bao gồm độ cao và điều kiện môi trường nơi cà phê được trồng, chất lượng đất và chất dinh dưỡng, chất lượng nông nghiệp và công đoạn thu hoạch, đến cả điều kiện trong quá trình xuất khẩu và rang hạt.

Chúng ta nên bảo quản hạt cà phê như thế nào để giữ được độ tươi ngon?

Tại Dispatch, chúng tôi luôn khuyên bạn nên mua lượng hạt bạn cần ngay trong tháng đó và xay hạt ngay trước khi ủ. Điều này sẽ đảm bảo rằng cà phê của bạn sẽ có một hương thơm nồng nàn. Đối với quá trình rang tại quán, 10-15 ngày sau ngày rang là thời gian vàng để ủ cà phê. Nếu bạn không thể xay tươi, bạn nên thử sử dụng máy xay công suất lớn tại cửa hàng để đảm bảo kích thước hạt khi xay ra được mịn. Bạn cũng có thể sử dụng máy xay bánh răng (không phải máy xay gia vị có lưỡi quay). Ngoài ra, để bảo quản toàn bộ hạt cà phê thì hãy đặt nguyên túi trong tủ đông với một miếng băng dính cố định trên van khử khí một chiều.

Những đề xuất dành cho cách pha cà phê cơ bản tại nhà?

Tất cả đều phụ thuộc vào cách bạn muốn hương vị cà phê của mình như thế nào. Với một vốn đầu tư ít ỏi, bạn hoàn toàn có thể pha ra được một tách cà phê trên cả tuyệt vời. Điều đầu tiên bạn cần tất nhiên là những hạt cà phê tốt. Đối với tôi, điều đó có nghĩa là bạn có thể truy được nguồn gốc xuất xứ rõ rằng từ nhà sản xuất. Còn về chất lượng, thì còn có nghĩa là hạt chỉ mới được rang gần đây (xem ngày rang trên bao bì) và được rang ở mức độ vừa đến nhẹ-vừa. Đây chỉ là khẩu vị của tôi thôi, nhưng đối với những người yêu thích mùi vị đặc trưng của cà phê rang đậm thì cũng không thành vấn đề.

Về mặt thiết bị, nguyên tắc chung là một máy pha cà phê espresso sẽ khiến bạn tốn kém gấp 4 đến 5 lần so với một thiết bị ủ bằng bộ lọc. Đối với những ai muốn chi tiêu hợp lý lại muốn thưởng thức một tách cà phê phin ngon thì hoàn toàn có thể. Để linh hoạt cho nhiều phương pháp ủ tốt nhất thì sẽ cần:

  • Máy xay bánh răng với nhiều loại kích cỡ xay từ rất mịn đến rất thô. Đối với espresso, bạn cần đầu tư một máy xay espresso có kích thước xay nhỏ hơn và cho phép điều chỉnh vi mô.
  • Ấm đun nước
  • Bộ hẹn giờ (nếu bạn không có bộ hẹn giờ theo phút thì có thể sử dụng điện thoại, đồng hồ hoặc bếp hẹn giờ)
  • Thiết bị ủ. Đối với các hộ gia đình muốn ủ nhiều hơn một ly, tôi khuyên các bạn nên dùng bình Chemex cỡ lớn, máy pha cà phê bình hoặc máy pha nhỏ giọt tự động.
Vậy phương pháp ủ cà phê sẽ ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng như thế nào?

Nói chung, một phương pháp pha cà phê cần thời gian chiết xuất ngắn hơn và tỷ lệ cà phê : nước thấp hơn (máy pha cà phê espresso hoặc máy pha cà phê espresso trên bếp) thì sẽ mang lại một tách cà phê đậm đặc hơn, vị mạnh và cảm giác lan tỏa đầy khoang miệng. Còn đối với tỷ lệ cà phê : nước cao hơn cộng với thời gian pha lâu hơn, chẳng hạn như cà phê phin, lại tạo ra vị nhẹ bao phủ đầu lưỡi, bên cạnh đó cũng ủ được lượng cà phê nhiều hơn để dùng như một loại đồ uống giải khát. Ngoài ra còn  có thể tạo ra các hương vị phức tạp và nhiều tầng lớp hơn.

Làm thế nào để chúng ta có thể có được hương vị ngon nhất từ các phương pháp này?

Cách tốt nhất để bắt đầu cho công thức pha cà phê là tỷ lệ 1 cà phê : 2 nước đối với cà phê espresso (tính bằng gam) và tỷ lệ 1 cà phê : 15 nước khi pha cà phê phin. Từ đây, bạn có thể tăng hoặc giảm tỷ lệ theo khẩu vị ưa thích của mình – tỷ lệ càng thấp hơn sẽ mang lại hương vị đậm đà hơn.

Nếu bạn không muốn làm cháy cà phê của mình thì không nên sử dụng nước sôi. Nhiệt độ lí tưởng nhất cho một lần ủ cà phê là từ giữa 195 độ F và 203 độ F. Nhiệt độ càng cao thì sẽ đẩy nhanh quá trình chiết xuất, từ đó làm dậy vị đường và caramel nhanh hơn. Nếu loại cà phê mà bạn đang ủ có thành phần đường và siro tự nhiên, hoặc cà phê rang đậm, tôi khuyên bạn nên sử dụng nước có nhiệt độ thấp hơn; bởi vì loại cà phê này vốn đã rất dễ có khả năng hòa tan cao, chiết xuất được ra nhiều và trở nên đắng khi gặp nhiệt độ cao.

Hơn nữa, sử dụng nước lọc sẽ cải thiện độ trong của một tách cà phê. Thành phần chính của cà phê là gần 98% nước.

Làm thế nào khiến cho thói quen uống cà phê của chúng ta thêm phần thú vị?

Phải nói rằng tôi không phải là một fan của cà phê có vị, vì vốn dĩ bản chất hạt cà phê đã có rất nhiều hương tự nhiên rồi. Nếu bạn là người đã quen uống cùng một nhãn hiệu từ xưa đến nay thì có một cách đơn giản để khiến tách cà phê của bạn trở nên mới lạ hơn là thử các loại hạt khác nhau, có thể là thử loại hạt có nguồn gốc khác hoặc đến từ một nhãn hiệu khác.

Ngoài ra, bạn cũng có thể tìm hiểu thêm về những sản phẩn đến từ các nhà rang xay thủ công tại địa phương của mình. Hãy hỏi nhân viên pha chế loại cà phê yêu thích của họ là gì rồi tìm loại cà phê có nguồn gốc sản xuất rõ ràng. Một người có kinh nghiệm rang xay cà phê có thể chia sẻ được đầy đủ thông tin như vậy thì rất có thể họ cũng sẽ chú trọng nhiều trong việc tìm được nguồn cung ứng uy tín cũng như cách rang sản phẩm chất lượng.

Vậy xu hướng sắp tới trong ngành cà phê là gì? Chúng sẽ ảnh hưởng đến thói quen tiêu dùng như thế nào?

Một trong những xu hướng phát triển nhanh nhất hiện nay trên thị trường toàn cầu là cà phê thủ công và “cà phê pha từ hạt”. Loại xu hướng này có đặc trưng là quá trình rang từ trung bình đến nhẹ, có thể truy xuất được nguồn gốc rõ ràng của chuỗi cung ứng đến nhà sản xuất hoặc khu vực, và ủ cà phê từ nguyên hạt so với pha viên nén uống một lần hoặc cà phê hòa tan.

Bên cạnh đó, thị trường hiện tại đang chứng kiến ​​các khoản đầu tư lớn vào đồ uống có caffeine được sử dụng như một loại nước giải khát thay thế cũng như nhiều vô số các loại cà phê ủ lạnh đóng hộp. Đối với tôi, hy vọng quan trọng nhất cho sự thay đổi và xu hướng này chính là người tiêu dùng sẽ hiểu rõ hơn về sự phức tạp của chuỗi cung ứng cũng như nhiều công ty rang xay sẽ tiến đến các chuỗi cung ứng bền vững và công bằng hơn. Hiện nay, hầu hết người nông dân trồng cà phê đều đang phải chịu lỗ, bên cạnh đó chuỗi cung ứng truyền thống lại thải ra môi trường lượng chất thải công nghiệp cũng như khí nhà kính cao ngất ngưỡng. Điều đó chỉ làm trầm trọng thêm cuộc khủng hoảng khí hậu đang đe dọa khả năng tồn tại của cây cà phê. Vì vậy, để giải quyết cuộc khủng hoảng này thì chúng ta không chỉ cần sự tham gia của ngành công nghiệp mà còn cả người tiêu dùng.

This post is also available in: English

#seesomething, saysomething

Culture Magazin magazine always wants to listen and receive contributions from readers.
In case you submit articles about your ideas, interesting social events or hot news that you would like to share with us, email us at info@culturerus.com or inbox us at the FB page - https://www.facebook.com/culturemagazin.
Try our test reporter once. Quality articles will be selected and posted on Culturemagazin's website and official social networking sites!
#seesomething, saysomething

Discover

Bài Liên Quan